Bajan Saltfish and Fungi(Солона риба та фунґі по-барбадоськи)
Ситна та ароматна барбадоська страва. "Солона риба та фунґі" — це ситна страва, що складається з розмоченої солоної тріски, приготованої з ароматичними спеціями, яку подають разом із кашею на основі кукурудзяного борошна (фунґі).
🧂 Інгредієнти
- 500 g Солона тріска (бакаляу)
- 6 cups Вода(для замочування та варіння)
- 1 cup Жовте кукурудзяне борошно
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 1 medium Болгарський перець(нарізаний (будь-якого кольору))
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 1 small Перець скотч боннет(дрібно нарізаний, без насіння для зменшення гостроти)
- 2 sprigs Чебрець
- 1 Лавровий лист
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть солону тріску в холодній воді щонайменше на 24 години, змінюючи воду 2-3 рази, або варіть її у кількох водах приблизно 30 хвилин до видалення солі. Злийте воду та розберіть рибу на шматочки, видаливши кістки та шкіру.
💡 Професійні поради: Замочування є важливим для видалення зайвої солі. Якщо часу обмаль, варіння може прискорити процес. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, болгарський перець та подрібнений часник. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте в каструлю нарізані помідори, перець скотч боннет, гілочки чебрецю та лавровий лист. Готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не почнуть розм'якшуватися.
- 4
Додайте в каструлю подрібнену солону тріску. Перемішайте, щоб поєднати з овочами та ароматичними спеціями. Додайте приблизно 2 склянки води, чорний перець та сіль за смаком (будьте обережні з сіллю, оскільки риба вже солона). Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися.
- 5
Поки суміш із солоної риби тушкується, приготуйте фунґі. У окремій каструлі доведіть 4 склянки води до кипіння. Поступово, постійно помішуючи вінчиком, всипте кукурудзяне борошно, щоб уникнути грудочок. Зменште вогонь до мінімального і, постійно помішуючи, готуйте, доки фунґі не загусне до консистенції каші, приблизно 10-15 хвилин. Приправте невеликою кількістю солі.
- 6
Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист із солоної риби. За потреби відкоригуйте приправи. Подавайте суміш із солоної риби гарячою поверх щедрої порції фунґі.
💡 Професійні поради
- ✓Кількість перцю скотч боннет регулюйте відповідно до вашої любові до гострого.
- ✓Фунґі можна зробити трохи щільнішими або м'якшими залежно від особистих уподобань.
- ✓Залишки солоної риби можна використовувати в інших стравах, наприклад, у барбадоських рибних котлетах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу з солоної риби інші овочі, такі як окра або морква.
- Подавайте з боком смажених плантанів або хлібного дерева.