Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Картопляні пиріжки з грибами)
Potato Pirozhki with Mushrooms
М'яке, пухке картопляне тісто з пікантною начинкою з пасерованих лісових грибів та цибулі, смажене до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(крохмалистих сортів, очищена та відварена)
- 250 g Борошно пшеничне(плюс трохи для посипання)
- 1 large Яйце
- 50 g Вершкове масло(розтоплене)
- 1 tsp Сіль
- 50 g Сушені лісові гриби(або 200 г свіжих мікс-грибів)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 tbsp Олія рослинна(для смаження)
- 2 tbsp Кріп свіжий(нарізаний, для прикраси)
- for serving Сметана
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх у гарячій воді щонайменше на 30 хвилин, потім злийте воду і подрібніть. Якщо використовуєте свіжі, почистіть і подрібніть їх.
- 2
Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії на пательні на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнені гриби на пательню до цибулі. Готуйте, періодично помішуючи, доки гриби не випустять вологу і не стануть м'якими та злегка підрум'яненими, приблизно 10-15 хвилин.
💡 Професійні поради: Приправте грибну начинку дрібкою солі та перцю. - 4
Розімніть відварену картоплю до стану пюре. Поки вона ще тепла, додайте розтоплене вершкове масло, яйце, сіль та приблизно 200 г борошна, щоб отримати м'яке тісто. Додавайте більше борошна за потреби, доки тісто не стане еластичним і не буде прилипати до рук.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте тісто надмірно. - 5
На злегка присипаній борошном поверхні розділіть картопляне тісто на 8 рівних частин. Розкачайте кожну частину в коло.
💡 Професійні поради: Розкачайте тісто тонко, приблизно 3-4 мм завтовшки. - 6
Покладіть ложку грибної начинки в центр кожного кола тіста. Складіть тісто навпіл, щоб покрити начинку, і щільно защипніть краї, формуючи пиріжок у формі півмісяця або круглої форми.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витікала. - 7
Розігрійте решту 2 ст. л. рослинної олії на великій пательні на середньому вогні. Обережно викладіть пиріжки на пательню, не переповнюючи її. Смажте по 4-5 хвилин з кожного боку, до золотистої скоринки та готовності.
💡 Професійні поради: Смажте партіями, якщо необхідно. - 8
Вийміть пиріжки з пательні та викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Прикрасьте свіжим кропом і подавайте гарячими зі сметаною.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста можна додати столову ложку сметани.
- ✓Ключ до хорошого картопляного тіста – працювати з теплим, але не гарячим картопляним пюре.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу хрусткішій скоринці, після смаження пиріжки можна запекти в духовці кілька хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха в картопляне тісто для додаткового аромату.
- Можна використовувати інші види грибів, такі як лисички або білі гриби.
- До грибної начинки можна додати невелику кількість дрібно нарізаного круто звареного яйця.