Pork and Potato Babka(Картопляний пиріг зі свининою (Бабка))
Ситний та ароматний пиріг з картопляною скоринкою, начинений приправленим свинячим фаршем, цибулею та грибами. Це страва, що зігріває, яку часто порівнюють з великим фаршированим картопляним млинцем.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Картопля(рекомендується крохмалистий сорт, очищена)
- 2 medium Цибуля(1 дрібно нарізана для начинки, 1 натерта для скоринки)
- 500 g Свинячий фарш
- 30 g Сушені білі гриби(замочені в 1 склянці води на 2 години)
- 0.5 cup Панірувальні сухарі
- 3 medium Солоні огірки(нарізані)
- 4 tbsp Свинячий жир або олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Сметана(для загущення начинки та змащування зверху)
- 1 tbsp Борошно(для загущення соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені гриби в 1 склянці води приблизно на 2 години. Збережіть воду для бульйону. Гриби злийте та наріжте.
- 2
Обсмажте нарізані гриби та дрібно нарізану цибулю на сковороді до м'якості. Додайте панірувальні сухарі та смажте ще 3 хвилини. Вимкніть вогонь.
- 3
Викладіть свинячий фарш у миску. Додайте суміш обсмажених грибів та цибулі, нарізані солоні огірки, сіль і перець. Добре перемішайте. Додайте 1/4 склянки сметани для зв'язування начинки.
- 4
Натріть картоплю на великій тертці. Натріть одну цибулину на тій самій тертці, перемішуючи картопляну стружку з натертою цибулею, щоб запобігти потемнінню.
- 5
Відіжміть зайву рідину з суміші натертої картоплі та цибулі. Додайте збережений картопляний крохмаль (з віджатої рідини) та 1/2 ч.л. солі.
- 6
Змастіть форму для випікання діаметром 25 см (чавунну або керамічну). Викладіть 1/3 картопляної суміші на дно форми, формуючи основу скоринки.
- 7
Рівномірно розподіліть свинячу начинку поверх картопляної основи, залишаючи приблизно 2-2.5 см поля по краях.
- 8
Викладіть половину картопляної суміші по боках м'ясної начинки, формуючи зовнішню скоринку. Зверху пирога викладіть решту картопляної суміші.
- 9
Змастіть верх картопляної бабки рештою 1/4 склянки сметани. За бажанням, полийте процідженою водою від замочування грибів, змішаною з 1 ст.л. борошна, для створення легкого соусу.
- 10
Випікайте в розігрітій до 175°C (350°F) духовці протягом 1 години, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка повністю не приготується. Дайте охолонути 10 хвилин перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використання більш крохмалистої картоплі дасть кращу скоринку.
- ✓Переконайтеся, що картопляну суміш добре віджали, щоб отримати хрусткішу скоринку.
- ✓Начинку можна попередньо приготувати для більш насиченого смаку, але цей рецепт використовує сиру начинку для простоти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте обсмажені гриби до начинки для додаткового смаку.
- Використовуйте суміш свинячого та яловичого фаршу для начинки.
- Приправте начинку чабером для традиційного смаку.