Mushroom and Potato Zrazy(Грибна картопляна бабка (Зрази))
Пікантні картопляні пиріжки, начинені насиченою грибною сумішшю зі смажених грибів та цибулі. Це ситна та затишна білоруська класика.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(очищена і нарізана на однакові шматки)
- 160 g Вершкове масло( несолоне, розділене)
- 140 ml Молоко
- 2 large Яйця(розділені)
- 2 large Яєчні жовтки(збиті)
- 320 g Пшеничне борошно(плюс додаткове для посипання)
- 1 pinch Мускатний горіх
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 640 g Різноманітні гриби(переважно свіжі шиїтаке та печериці, дрібно нарізані)
- 3 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть очищену картоплю в підсоленій воді до готовності. Добре злийте воду.
- 2
Розімніть злиту картоплю з 80 г вершкового масла та молоком. Перемішайте до однорідності. Приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що картопля добре злита, щоб уникнути липкої консистенції. - 3
Приготуйте начинку: розтопіть решту 80 г вершкового масла на пательні. Додайте дрібно нарізану цибулю та гриби. Приправте сіллю та тушкуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин, доки суміш не стане темно-коричневою і сухою, періодично помішуючи.
💡 Професійні поради: Часте помішування допомагає досягти глибокого, насиченого смаку. - 4
У мисці змішайте картопляне пюре, 2 цілих яйця, збиті жовтки та борошно. Приправте перцем. Перемішайте до утворення однорідного тіста.
- 5
Сформуйте з картопляної маси кульки однакового розміру, приблизно з невелике яйце. Розплющіть кожну кульку в диск розміром з долоню.
💡 Професійні поради: Злегка посипте руки борошном, щоб тісто не прилипало. - 6
Викладіть порцію грибної начинки в центр кожного картопляного диска. Загорніть краї картопляного тіста навколо начинки, повністю закриваючи її, формуючи добре запечатану бабку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка повністю закрита, щоб вона не витікала під час смаження. - 7
Розігрійте оливкову олію на великій пательні на середньому вогні. Обсмажуйте по 3-4 бабки одночасно приблизно по 4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневої скоринки.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте пательню; смажте партіями за потреби. - 8
Вийміть бабки з пательні та викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Подавайте гарячими з соусом на ваш вибір, наприклад, зі сметаною або томатним сальса.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанського варіанту переконайтеся, що ваше вершкове масло є вегетаріанським.
- ✓Грибну начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
- ✓Подавайте з ложкою сметани або легким вінегретом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку сушених трав, таких як чебрець або майоран, до грибної начинки.
- Для більш насиченого картопляного тіста додайте столову ложку вершкового масла.