Belarusian Pork and Sauerkraut Stew(Білоруське рагу зі свинини та квашеної капусти)
Zhuraviny
Ситною та насиченою смаком страва, що складається з ніжної свинячої лопатки, тушкованої з кислою квашеною капустою, земляними грибами та ароматним кмином. Ця страва, яку часто називають «журавіною» (хоча журавлина не завжди є інгредієнтом), втілює сільську ситість білоруської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка, нарізана кубиками по 1,5 дюйма
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 Великі цибулини, тонко нарізані
- 4 Зубчики часнику, подрібнені
- 30 g Сушені білі гриби, розмочені та подрібнені
- 1 kg Квашена капуста, відціджена та грубо нарізана
- 500 ml Свинячий бульйон або вода
- 1 tsp Насіння кмину
- 2 Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Свіжомелений чорний перець
- a handful Свіжий кріп, нарізаний (для прикраси)
- optional Сметана (для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть кубики свинини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування свинини партіями запобігає переповненню каструлі, забезпечуючи хорошу скоринку. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки вона не стане м'якою та злегка підрум'яниться, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник та подрібнені розмочені білі гриби і готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
💡 Професійні поради: Замочування сушених грибів у теплій воді протягом 20-30 хвилин перед подрібненням допомагає їм розмокнути і розкриває їх земляний смак. - 3
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте відціджену та нарізану квашену капусту, свинячий бульйон (або воду), насіння кмину та лаврове листя. Перемішайте, щоб поєднати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже покриває інгредієнти; за необхідності додайте ще бульйону або води. - 4
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки свинина не стане дуже м'якою. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
💡 Професійні поради: Повільне тушкування є ключовим для розм'якшення свинини та насичення смаків. - 5
Видаліть лаврове листя. Спробуйте та відрегулюйте приправи сіллю та перцем за потреби. Якщо рагу занадто рідке, можна тушкувати його без кришки останні 15-20 хвилин, щоб загустити соус.
💡 Професійні поради: Природна кислотність квашеної капусти збалансує насиченість свинини. - 6
Подавайте білоруське рагу зі свинини та квашеної капусти гарячим, прикрасивши свіжим нарізаним кропом. Ложка сметани є традиційним доповненням.
💡 Професійні поради: Це рагу чудово смакує з картопляним пюре, хлібом або навіть традиційними білоруськими млинцями (налисниками).
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна додати столову ложку томатної пасти разом з часником та грибами.
- ✓Якщо у вас немає білих грибів, можна використовувати інші сушені лісові гриби, або ж свіжі гриби, обсмажені до золотистої скоринки.
- ✓Рагу можна приготувати за день до подачі, оскільки смаки часто покращуються за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька ягід ялівцю разом з лавровим листям для додаткового шару аромату.
- Деякі рецепти включають невелику кількість нарізаного кубиками яблука або столову ложку меду, щоб додати легку солодкість, яка доповнює квашену капусту.
- Для більш гострого смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю.