Belgian Beef Stew with Dark Beer and Mustard(Бельгійське тушковане яловиче м'ясо з темним пивом та гірчицею)
Насичене та ароматне тушковане яловиче м'ясо, повільно приготоване в темному бельгійському пиві та доповнене пікантною глибиною діжонської гірчиці. Ця страва пропонує зігріваючий та комплексний смаковий профіль, ідеальний для ситної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками по 5 см)
- 1/4 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 750 ml Темне бельгійське пиво(наприклад, Dubbel або Quadrupel)
- 2 cups Яловичий бульйон
- 3 tbsp Діжонська гірчиця
- 1 tbsp Коричневий цукор
- 2 Лаврове листя
- 4 Гілочки свіжого чебрецю
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть шматочки яловичини паперовими рушниками. У мисці перемішайте яловичину з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яловичина суха, це допоможе їй добре підрум'янитися. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій голландській печі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 4
Влийте темне бельгійське пиво, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння і дайте йому трохи зменшитись протягом приблизно 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, діжонську гірчицю, коричневий цукор, лаврове листя та гілочки чебрецю. Рідина повинна майже повністю покривати яловичину; за потреби додайте ще бульйону або води.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість гірчиці та цукру за вашим смаком. - 6
Доведіть тушковане м'ясо до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту до 160°C (325°F) духовку. Готуйте 2,5-3 години, або доки яловичина не стане м'якою, як на вилці.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Професійні поради: Альтернативно, можна тушкувати на плиті на слабкому вогні, час від часу помішуючи. - 7
Видаліть лаврове листя та гілочки чебрецю. Зніміть надлишки жиру з поверхні. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи. За бажанням, загустіть соус сумішшю кукурудзяного крохмалю.
💡 Професійні поради: Суміш кукурудзяного крохмалю готується шляхом змішування 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з 2 ст. л. холодної води.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте темне бельгійське пиво хорошої якості для найкращого смаку.
- ✓Дайте тушкованому м'ясу настоятися день у холодильнику, це може поглибити смак.
- ✓Подавайте з картопляним пюре, хрустким хлібом або картоплею фрі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану моркву та селеру разом з цибулею для більшої кількості овочів.
- Додайте столову ложку соусу Вустершир для додаткового умамі.
- Дрібка темного шоколаду може додати насиченості та глибини.