👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C (320°F).

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити в неї свинину.
2. 2

   Просушіть свинячу грудинку паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.

   💡 Професійні поради: Просушування шкіри є ключовим для подальшого приготування до хрусткої скоринки.
3. 3

   Розігрійте рослинну олію у великій жаровні або казані, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячу грудинку шкірою вниз до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть свинину і відкладіть.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Професійні поради: Не перевантажуйте казан; обсмажуйте партіями за необхідності.
4. 4

   Додайте нарізану цибулю в казан і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна казана.
5. 5

   Додайте розчавлений часник, яблука, коричневий цукор та діжонську гірчицю. Перемішайте.

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що цукор і гірчиця добре розподілені.
6. 6

   Влийте бельгійське темне пиво, зішкрібаючи дно казана, щоб деглазувати. Додайте гілочки чебрецю та лаврове листя.

   💡 Професійні поради: Використання темного, солодового пива надає страві глибини смаку.
7. 7

   Поверніть свинячу грудинку в казан шкірою догори, переконавшись, що вона частково занурена в рідину. Доведіть рідину до кипіння.

   💡 Професійні поради: Рідина повинна сягати приблизно половини висоти шматка свинини.
8. 8

   Щільно накрийте казан кришкою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 3 години або доти, доки свинина не стане дуже ніжною.

   ⏱️ 3 hours

   💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше пива або води, якщо рівень рідини стає занадто низьким.
9. 9

   Вийміть свинячу грудинку з казана. За бажанням, запечіть шкіру під грилем протягом кількох хвилин до хрускоту. Дайте свинині відпочити 10 хвилин перед нарізанням.

   💡 Професійні поради: Уважно стежте під грилем, щоб уникнути підгоряння.
10. 10

    Поки свинина відпочиває, процідіть рідину для тушкування в сотейник. Тверді залишки викиньте. Зніміть надлишки жиру. Уваріть соус на середньому вогні до легкого загустіння. За необхідності відкоригуйте приправи.

    💡 Професійні поради: Шумівка корисна для зняття жиру.
11. 11

    Наріжте свинячу грудинку та подавайте з узвареним соусом з пива.

    💡 Професійні поради: Подавайте з картопляним пюре або стомпом для традиційного бельгійського дотику.