Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Бельгійське рагу з баранини з чорносливом та травами)
Ситне та ароматне рагу з ніжної баранини, солодкого чорносливу та суміші трав, тушкованих у насиченому бульйоні, що демонструє менш відому, але надзвичайно смачну бельгійську регіональну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 medium Стебла селери(нарізані)
- 4 minced Зубчики часнику
- 2 tbsp Борошно вищого ґатунку
- 750 ml Баранячий або яловичий бульйон
- 200 ml Червоне вино
- 150 g Чорнослив(без кісточок)
- 3 Гілочки свіжого чебрецю
- 1 Гілочка свіжого розмарину
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свежемелений)
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики баранини паперовим рушником і щедро посоліть та поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування баранини забезпечує краще обсмажування. - 2
Розігрійте оливкову олію у великому казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Додайте до каструлі цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Посипте овочі борошном і добре перемішайте. Готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася паста (ру).*
⏱️ 2 minutes - 6
Влийте червоне вино, дряпаючи дно каструлі, щоб зібрати всі підсмажені частинки. Дайте покипіти 2 хвилини.
⏱️ 2 minutes - 7
Додайте баранячий бульйон, чорнослив, гілочки чебрецю, гілочку розмарину та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже покриває баранину. - 8
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте на повільному вогні, доки баранина не стане дуже ніжною.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Видаліть гілочки трав та лавровий лист. Приправте рагу сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Спробуйте і відрегулюйте приправи перед подачею. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Це рагу добре поєднується з картопляним пюре, хрустким хлібом або навіть салатом з бельгійського ендівію.
💡 Професійні поради
- ✓Повільне приготування є важливим для ніжності баранини.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час обсмажування баранини; робіть це партіями.
- ✓Чорнослив додає рагу природної солодкості та насиченості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку діжонської гірчиці до соусу для легкої пікантності.
- Замість червоного вина можна використовувати трохи бельгійського темного пива для іншого смакового профілю.