Viszooitje(Віззуітє)
Fish Waterzooi
Кремове та ароматне фламандське рагу з риби, овочів та насиченого бульйону, загущеного вершками та яєчними жовтками.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе щільної білої риби(наприклад, тріски, палтуса або пікші, нарізане великими шматками)
- 30 g Вершкове масло
- 2 medium Цибуля-порей(біла та світло-зелена частина, тонко нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Стебла селери(нарізані кубиками)
- 750 ml Рибний бульйон
- 150 ml Вершки жирні
- 2 large Яєчні жовтки
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 1 tbsp Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Білий перець(або за смаком)
- 1 tsp Цедра лимона(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей, моркву та селеру кубиками. Пасеруйте близько 5-7 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, але не підсмаженими.
⏱️ 7 minutes - 2
Влийте рибний бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте близько 15 хвилин, або доки овочі не стануть ніжними.
⏱️ 15 minutes - 3
Обережно додайте шматки риби в киплячий бульйон. Варіть рибу близько 5-8 хвилин, або доки вона не буде готова і легко розшаровуватися. Будьте обережні, щоб не переварити.
⏱️ 8 minutes💡 Професійні поради: Риба має бути повністю готовою, але залишатися вологою. - 4
У невеликій мисці збийте вершки та яєчні жовтки. Поступово темперуйте цю суміш, додавши черпак гарячого бульйону, постійно збиваючи. Потім влийте темперовану вершкову суміш назад у каструлю, безперервно помішуючи.
💡 Професійні поради: Темперування запобігає згортанню яєчних жовтків. - 5
Ніжно прогрівайте віззуітє на повільному вогні протягом кількох хвилин, доки воно трохи не загусне. Не давайте йому кипіти після додавання вершків та яєчних жовтків. Приправте сіллю, білим перцем та цедрою лимона, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Ніжне нагрівання – ключ до гладкої, кремової консистенції. - 6
Розлийте рибне віззуітє у теплі миски. Щедро прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою та кропом. Подавайте негайно з хлібом.
💡 Професійні поради: Хрусткий хліб необхідний, щоб увібрати смачний бульйон.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний рибний бульйон для найкращого смаку.
- ✓Не кип'ятіть рагу після додавання вершків та яєчних жовтків, оскільки це може призвести до їх згортання.
- ✓Варіації включають використання курячого м'яса або кролика замість риби для іншого типу віззуітє.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю свіжих мідій або креветок разом з рибою.
- Включіть лавровий лист та гілочку чебрецю до бульйону під час варіння овочів.
- Подавайте з відвареною картоплею.