Panades(Панадес)
Хрусткі, пікантні смажені пиріжки, начинені приправленою рибою або куркою, які часто подають як популярну закуску або аперитив у Белізі.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Маса харіна (кукурудзяне борошно)
- 1.5 cups Тепла вода(приблизно, для тіста маса)
- 1 tsp Сіль
- 1/4 cup Олія рослинна(для тіста маса)
- 1 lb Філе білої риби(наприклад, окунь або тріска, приготовані та подрібнені)
- 1/2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/4 medium Солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Recado rojo (паста з аннато)
- 1/2 tsp Кмин
- 1/2 tsp Орегано(сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for frying Олія рослинна
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто маса: у мисці змішайте маса харіну та сіль. Поступово додавайте теплу воду та олію, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто. Вимішуйте кілька хвилин до гладкості. Накрийте та дайте відпочити.
💡 Професійні поради: Тісто не повинно липнути до рук. За потреби додайте більше маса харіни або води. - 2
Приготуйте начинку: на сковороді розігрійте столову ложку олії на середньому вогні. Пасеруйте цибулю та солодкий перець до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.
- 3
Додайте подрібнену рибу, recado rojo, кмин, орегано, сіль та перець. Готуйте 5-7 хвилин, помішуючи, щоб добре все поєднати. Зніміть з вогню та дайте охолонути.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що recado rojo добре розподілено для рівномірного кольору та смаку. - 4
Сформуйте панадес: візьміть невелику порцію тіста маса (розміром приблизно з м'яч для гольфу) і розплющте її в тонкий диск на долоні або за допомогою преса для тортильї, застеленого харчовою плівкою.
- 5
Викладіть приблизно 1-2 столові ложки рибної начинки в центр диска з тіста. Складіть диск навпіл, утворюючи півмісяць, щільно защипніть краї, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витікала під час смаження. - 6
Повторіть з рештою тіста та начинки. Краї можна прикрасити виделкою.
- 7
Налийте приблизно 5-7 см рослинної олії в глибоку каструлю або жаровню і розігрійте на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр, щоб переконатися, що олія має правильну температуру. - 8
Обережно обсмажте панадес партіями, по 2-3 штуки за раз, протягом 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Не переповнюйте каструлю.
💡 Професійні поради: Смажте, доки вони не спливуть і не стануть золотисто-коричневими. - 9
Вийміть панадес шумівкою та викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайву олію. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Для начинки з курки використовуйте приготовану, подрібнену курку замість риби.
- ✓Якщо recado rojo недоступний, ви можете використати суміш порошку ачіоте та дрібку порошку чилі для кольору та смаку.
- ✓Подавайте з улюбленим гострим соусом або маринованою цибулею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану кінзу до начинки.
- Приготуйте солодкі панадес, використовуючи солодке тісто маса та начинивши їх фруктовим джемом.