Bhutanese Pork and Turnip Stew with Ginger(Бутанське рагу зі свинячої грудинки та ріпи з імбиром)
Зігрівальна та ситна страва, що складається з ніжної свинячої грудинки, тушкованої з землистою ріпою та великою кількістю свіжого імбиру, що створює вишуканий баланс пікантних, злегка солодких та пряних смаків. Це класична бутанська страва для затишку, яку часто вживають у холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Свиняча грудинка, нарізана кубиками приблизно 2.5 см
- 300 g Ріпа, очищена та нарізана кубиками приблизно 2.5 см
- 3 tbsp Свіжий імбир, дрібно нарізаний
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 2 Зелений перець чилі, надрізаний (відрегулюйте за смаком)
- 1 medium Цибуля, нарізана
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 600 ml Вода або свинячий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа кінза або зелена цибуля, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Додайте кубики свинячої грудинки та обсмажте їх до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо з каструлі та відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса витоплює частину жиру та створює насиченішу смакову основу. - 2
У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте дрібно нарізаний імбир та подрібнений часник, і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Велика кількість імбиру є ключовою для характерного смаку цієї страви. - 3
Додайте в каструлю нарізану кубиками ріпу та надрізаний перець чилі. Добре перемішайте, щоб поєднати з ароматичними інгредієнтами.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шматочки ріпи однакового розміру для рівномірного приготування. - 4
Поверніть обсмажену свинячу грудинку в каструлю. Посипте куркумою та кмином. Перемішайте, щоб покрити м'ясо та ріпу спеціями.
💡 Професійні поради: Коротке підсмажування спецій посилює їх аромат та смак. - 5
Влийте воду або свинячий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте протягом 1 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а ріпа м'якою.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале тушкування є важливим для ніжного м'яса. - 6
Приправте рагу сіллю та чорним перцем за смаком. Якщо рагу виявилося занадто рідким, зніміть кришку і тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб соус загус.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та обережно відрегулюйте приправи, оскільки свиняча грудинка сама по собі може бути досить ароматною. - 7
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою або зеленою цибулею перед подачею гарячим, зазвичай з бутанським червоним рисом.
💡 Професійні поради: Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, оскільки смаки продовжують з'єднуватися.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо свиняча грудинка занадто жирна, ви можете обрізати частину зайвого жиру перед нарізанням кубиками.
- ✓Для менш гострого варіанту видаліть насіння з перцю чилі або використовуйте менше перцю.
- ✓Деякі варіації включають додавання невеликої кількості пластівців сушеного чилі для додаткової гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю нарізаної бок-чой або шпинату за останні 10 хвилин приготування.
- Для більш насиченого бульйону можна додати столову ложку томатної пасти разом з цибулею.
- Для додаткового смаку умамі можна додати дрібку соєвого соусу, хоча це і не є традиційним.