Bhutanese Spicy Chicken Stew with Bamboo Shoots and Radish(Гострий курячий гуляш по-бутанськи з пагонами бамбука та редисом)
Ситний та ароматний бутанський гуляш з ніжною куркою, хрусткими пагонами бамбука та землистим редисом, тушкований у насиченому, гострому бульйоні. Ця страва втілює сміливі смаки бутанської кухні, з щедрою порцією гостроти від перцю чилі та зігріваючою теплотою імбиру та часнику. Традиційно подається з бутанським червоним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Стегна курячі, з кісткою, нарізані шматками
- 200 g Пагони бамбука свіжі, нарізані
- 150 g Редис, очищений і нарізаний
- 1 medium Цибуля, нарізана
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 1 tbsp Імбир, натертий
- 2 Зелений перець чилі, нарізаний (за смаком)
- 1 tbsp Сушений червоний перець чилі, замочений і подрібнений
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 tbsp Олія рослинна
- 750 ml Вода або курячий бульйон
- to taste Сіль
- 2 tbsp Кінза свіжа, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію в каструлі з товстим дном або жаровні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Використання каструлі з товстим дном допомагає рівномірно розподіляти тепло і запобігає пригоранню. - 2
Додайте подрібнений часник, натертий імбир, нарізаний зелений перець чилі та подрібнений сушений червоний перець чилі. Готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
💡 Професійні поради: Пасерування ароматичних інгредієнтів розкриває їхній повний смак в олії. - 3
Додайте шматки курки в каструлю і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вмішайте куркуму мелену і готуйте 1 хвилину.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки додає глибини смаку гуляшу. - 4
Додайте нарізані пагони бамбука та редис у каструлю. Влийте воду або курячий бульйон, щоб інгредієнти були майже покриті. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання бульйону замість води додасть додатковий шар пікантного смаку. - 5
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, або доки курка не буде повністю готова і ніжна, а овочі — м'які.
💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє смакам поєднатися, а курці стати дуже ніжною. - 6
Приправте сіллю за смаком. Якщо гуляш вийшов занадто рідким, можна тушкувати його без кришки ще кілька хвилин, щоб рідина випарувалася.
💡 Професійні поради: Скуштуйте і відрегулюйте приправи в кінці приготування. - 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою. Цей гуляш традиційно подається з бутанським червоним рисом.
💡 Професійні поради: Горіховий смак і щільна текстура червоного рису ідеально доповнюють насичений гуляш.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші пагони бамбука свіжі або належним чином оброблені, щоб видалити будь-яку гіркоту.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших особистих уподобань щодо гостроти. Бутанська кухня відома своєю гостротою!
- ✓Якщо ви не можете знайти свіжі пагони бамбука, можна використовувати консервовані або вакуумовані, але ретельно промийте їх.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю шпинату або іншої листової зелені за останні 5 хвилин приготування для додаткової поживності.
- Для більш насиченого гуляшу можна додати столову ложку ферментованої соєвої пасти (наприклад, 'Soya Khel').
- Замініть курку на свинячу грудинку для іншого смакового профілю.