Fricase Paceño(Фрікасе Пасеньо)
Ситне та ароматне тушковане свиняче м'ясо, родом з високогір'я Болівії, зокрема з Ла-Пасу. Фрікасе Пасеньо характеризується насиченим, пікантним бульйоном, ніжною свининою, і традиційно подається з чуньо (сушений картопля) та моте (кукурудзяні зерна). Часто його їдять пізно ввечері або рано вранці, особливо під час свят.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка або ребра(нарізати великими шматками)
- 150 g Ахі амарільо (жовтий перець чилі)(свіжий або паста, без насіння та прожилок)
- 4 each Зубчики часнику
- 2 tsp Мелений кмин
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець
- 2 sprigs Листя м'яти(за бажанням)
- 2 liters Вода або свинячий бульйон
- 12 each Чуньо (сушений картопля)(замочений на ніч і відновлений)
- 6 cups Моте (кукурудзяні зерна)(приготовані)
- 2 tbsp Панірувальні сухарі(за бажанням, для загущення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіжий ахі амарільо, відваріть його до м'якості, потім почистіть, видаліть насіння та прожилки. Збийте ахі амарільо з невеликою кількістю води до утворення пасти. Якщо використовуєте пасту з ахі амарільо, цей крок можна пропустити.
- 2
Промийте шматки свинини і просушіть їх паперовим рушником. У великій каструлі або казані розігрійте трохи олії на середньо-сильному вогні та обсмажте шматки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину і відкладіть.
- 3
У тій же каструлі додайте пасту з ахі амарільо, подрібнений часник, кмин, сіль та перець. Добре перемішайте і готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Поверніть свинину в каструлю. Додайте воду або бульйон та гілочки м'яти (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або поки свинина не стане дуже м'якою і легко не відділятиметься від кістки. При бажанні зніміть надлишок жиру.
- 5
Поки свинина тушкується, підготуйте відновлений чуньо та приготовані моте згідно з інструкцією на упаковці.
- 6
Приблизно за 15 хвилин до подачі, якщо ви хочете загустити бульйон, додайте панірувальні сухарі та дайте прокипіти. Видаліть гілочки м'яти.
- 7
Для подачі викладіть порцію чуньо та моте в кожну глибоку миску. Полийте зверху гарячим рагу фрікасе зі свининою. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Справжній чуньо може бути важко знайти за межами Болівії. Якщо його немає, використовуйте дрібну картоплю з восковою текстурою, нарізану великими шматками.
- ✓Регулюйте кількість ахі амарільо, щоб контролювати рівень гостроти. Для м'якшого смаку використовуйте менше або менш гострий сорт перцю чилі.
- ✓Фрікасе найкраще смакує гарячим, що робить його ідеальним для холодної погоди або як пізню страву.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи оцту або щіпку ачіоте для кольору.
- Невелика кількість дрібно нарізаної цибулі може бути обсмажена разом з часником та пастою з ахі для поглиблення смаку.