Salteñas de Pollo
Болівійські печені емпанадас, начинені солоною, злегка солодкою та гострою курячою тушкованою стравою. Тісто багате і злегка солодке, а начинка — це желеподібна, ароматна суміш, що робить сальтеньяс улюбленою закускою та стравою для сніданку.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 10 g Активні сухі дріжджі
- 50 g Цукор-пісок
- 1 tsp Сіль
- 200 ml Тепле молоко
- 50 g Вершкове масло(розтоплене)
- 500 g Куряче філе(нарізане кубиками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Паста ахі амарійо
- 300 ml Курячий бульйон
- 1 tbsp Желатин порошковий
- 50 g Зелений горошок
- 50 g Морква кубиками
- 2 chopped Яйця круто зварені
- 12 pitted Чорні оливки(для прикраси)
- for frying Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: Розчиніть дріжджі та цукор у теплому молоці. Дайте настоятися 5-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що молоко тепле, а не гаряче, щоб не вбити дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте дріжджову суміш і розм'якшене масло. Перемішайте до утворення м'якого тіста. Замішуйте 8-10 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте і залиште підходити в теплому місці на 1 годину, або поки воно не збільшиться вдвічі.
- 3
Для начинки: Обсмажте цибулю та часник на невеликій кількості олії до м'якості. Додайте курку і готуйте до золотистого кольору.
- 4
Додайте пасту ахі амарійо і готуйте 1 хвилину. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Готуйте 15-20 хвилин, поки курка не буде готова, а рідина злегка не загусне.
- 5
Розчиніть желатин у невеликій кількості холодної води, потім вмішайте його в киплячу начинку. Готуйте ще 2 хвилини до загустіння. Додайте горошок і моркву. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Після охолодження вмішайте подрібнені яйця круто.
- 6
Опустіть тісто і розділіть на 12 рівних частин. Сформуйте з кожної частини кульку, потім розкачайте в коло діаметром приблизно 15 см.
- 7
Викладіть щедру кількість начинки в центр кожного кружка тіста. Змочіть краї водою і складіть тісто навпіл, щоб утворилася форма півмісяця. Міцно защіпніть краї, а потім скрутіть кінці, щоб надати характерну форму сальтеньяс.
- 8
Викладіть сальтеньяс на деко. За бажанням змастіть збитим яйцем (для блиску). Випікайте у розігрітій до 190°C (375°F) духовці протягом 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
- 9
Як варіант, сальтеньяс можна обсмажити у фритюрі до золотисто-коричневого кольору. Подавайте теплими, прикрасивши оливкою.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до гарної начинки для сальтеньяс — це її желеподібна текстура, яка досягається шляхом уварювання бульйону та додавання желатину.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед формуванням сальтеньяс, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Дуже добре защіпайте краї, щоб начинка не витікала під час випікання або смаження.
- ✓Пасту ахі амарійо можна знайти на латиноамериканських ринках або онлайн.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину або суміш м'яса для начинки.
- Додайте дрібку кмину або орегано в начинку для додаткового аромату.
- Для більш гострого смаку додайте до начинки дрібно нарізаний перець рокото.