Botswana Beef Liver Pâté(Паштет з яловичої печінки по-ботсванськи)
Насичений і пікантний паштет з яловичої печінки, приправлений місцевими спеціями, який часто подають з традиційним хлібом або крекерами. Це свідчення економного використання всіх частин тварини, що є поширеною практикою в Ботсвані.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловича печінка(очищена від жил і плівок)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 100 g Вершкове масло
- 1 tsp Каррі порошок
- 1/2 tsp Кмин
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Бренді або шеррі(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розтопіть 50 г масла на антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте в сковороду подрібнений часник, каррі порошок і кмин. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте в сковороду очищену ялочу печінку. Готуйте приблизно 4-6 хвилин, періодично перевертаючи, доки печінка не підрум'яниться зовні, але залишиться трохи рожевою всередині. Уникайте пересмажування.
- 4
Якщо використовуєте бренді або шеррі, додайте його і дайте прокипіти хвилину, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна сковороди.
- 5
Зніміть сковороду з вогню. Перекладіть суміш з печінкою в кухонний комбайн. Додайте решту 50 г масла, сіль і перець.
- 6
Подрібніть до отримання гладкої і кремової консистенції. Можливо, доведеться кілька разів зішкребти суміш зі стінок кухонного комбайна. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи.
- 7
Викладіть паштет у формочки для рамекінів або в сервірувальну посудину. Накрийте харчовою плівкою, щільно притискаючи її до поверхні, щоб запобігти утворенню скоринки.
- 8
Поставте в холодильник щонайменше на 2 години, або доки паштет не затвердіє, перед подачею. Подавайте з пхапха (ботсванським коржиком), крекерами або підсмаженим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що печінка ретельно очищена від будь-яких жорстких плівок або зелених частин для отримання більш гладкої текстури.
- ✓Не пересмажуйте печінку, інакше паштет вийде зернистим.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку яловичого бульйону під час подрібнення.
- ✓Якщо у вас немає бренді або шеррі, можете їх не додавати або замінити невеликою кількістю червоного вина.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку пластівців чилі для пікантності.
- Додайте столову ложку дрібно нарізаної свіжої петрушки або цибулі-шнітту для додаткової свіжості.
- Для іншого смакового профілю спробуйте використовувати суміш ботсванських спецій, таких як коріандр і паприка.