Seswaa(Сесваа)
Сесваа, також відома як Чотлхо, є національною стравою Ботсвани. Це тушковане м'ясо, яке повільно готується і потім розбивається, традиційно з яловичини на кістці, сіллю та водою. М'ясо готується до надзвичайної м'якості, а потім подрібнюється або розбивається до стану, що нагадує «роздерте» м'ясо. Часто подається з пап (густа кукурудзяна каша) і є основною стравою на святах та зібраннях.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Яловичина (на кістці, лопатка або подібний відруб)
- enough to cover meat Вода
- to taste Сіль
- 1 large, peeled Цибуля (за бажанням)
- 3-4 Лаврове листя (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C. Наріжте м'ясо на великі шматки. Якщо використовуєте чавунний горщик або посуд, придатний для духовки, обсмажте м'ясо з усіх боків на середньо-сильному вогні.
- 2
Покладіть м'ясо у великий горщик або казанок. Додайте воду (достатньо, щоб ледь покрити м'ясо), сіль, цибулю (якщо використовуєте) та лаврове листя. Доведіть до кипіння.
- 3
Накрийте горщик кришкою і поставте в розігріту духовку. Готуйте протягом 4 годин або доки м'ясо не стане дуже м'яким і легко відділятиметься від кістки. Періодично перевіряйте і додавайте більше води, якщо необхідно.
- 4
Після приготування вийміть м'ясо з горщика, викинувши кістки та лаврове листя. Покладіть м'ясо на обробну дошку або у велику миску.
- 5
За допомогою дерев'яної ложки, ступки з товкачиком або двох виделок розімніть або розберіть м'ясо на дрібні волокна, доки воно не матиме текстуру «роздертого» м'яса. За бажанням, можна повернути подрібнене м'ясо до горщика, щоб випарувати зайву рідину.
- 6
Скуштуйте і за потреби додайте сіль. Подавайте гарячим з пап (кукурудзяною кашею) та гарніром зі свіжих овочів.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно сесваа готують у триногій посудині над відкритим вогнем, часто цю страву готують чоловіки через фізичні зусилля, пов'язані з розбиванням м'яса.
- ✓Використання м'яса на кістці надає страві більше смаку.
- ✓Ключовим моментом є приготування м'яса до надзвичайної м'якості, що дозволяє легко його подрібнювати або розбивати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість яловичини можна використовувати баранину або козлятину.
- Деякі рецепти включають цілу цибулину та лаврове листя в рідину для приготування для додаткового смаку.