👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготовка м'яса та квасолі: Напередодні промийте сушену чорну квасолю і замочіть її у великій кількості холодної води на ніч. Злийте воду та ще раз промийте. Промийте carne seca та інші солоні шматки свинини (якщо використовуєте) під холодною проточною водою, щоб видалити зайву сіль. Покладіть їх у велику миску, залийте свіжою холодною водою і замочуйте щонайменше 12 годин, змінюючи воду 3-4 рази. Злийте воду з усіх м'ясних продуктів і квасолі.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   Початкове варіння м'яса: У великій каструлі з товстим дном або казані з'єднайте злиту carne seca, свинячу рульку та копчені свинячі ребра. Залийте свіжою водою приблизно на 2 дюйми. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть близько 1 години, або доки м'ясо не почне розм'якшуватися. Знімайте будь-які домішки або зайвий жир, що піднімається на поверхню.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   Додайте решту м'яса та квасолі: Додайте замочену та злиту чорну квасолю, свинячу грудинку та лавровий лист до каструлі з частково приготовленим м'ясом. Якщо використовуєте, додайте половину апельсина з гвоздиками. Додайте більше води, якщо необхідно, щоб усе було занурене. Знову доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте ще 1,5-2 години, або доки квасоля та м'ясо не стануть м'якими. Періодично помішуйте, знімаючи жир або піну.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Підготовка ковбаси та бекону: Поки фейжоада тушкується, на окремій сковороді обсмажте нарізаний кубиками бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою і відставте, залишивши витоплений жир на сковороді. Додайте нарізану копчену ковбасу на ту ж сковороду і готуйте до легкого золотистого кольору. Вийміть ковбасу і відставте.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Обсмажте ароматичні інгредієнти: На тій же сковороді з жиром від бекону додайте нарізану цибулю і готуйте до розм'якшення та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Не дозволяйте часнику підгоріти.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Загущення тушкованої страви: Коли квасоля та м'ясо стануть м'якими, вийміть з каструлі приблизно 1-2 склянки квасолі та трохи рідини. Розімніть цю квасолю виделкою або в блендері, щоб отримати пасту. Вмішайте цю пасту назад у основну каструлю фейжоади, щоб допомогти загустити страву. Додайте приготований бекон і ковбасу до каструлі.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Фінальне тушкування та приправи: Продовжуйте тушкувати фейжоаду, не накриваючи кришкою, ще 20-30 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а страві загуснути до бажаної консистенції. Спробуйте і приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за необхідності, пам'ятаючи, що солоні м'ясні продукти вже додають солоності. Видаліть лавровий лист та половину апельсина перед подачею.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Подача: Розлийте Feijoada Completa по тарілках. Традиційно її подають з білим рисом, тушкованою капустою кольрабі (couve refogada), фарофою (підсмаженим борошном з маніоки) та свіжими скибочками апельсина.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes