Ayam Masak Kerisik(Курка з підсмаженою кокосовою стружкою (Ayam Masak Kerisik))
Bruneian Coconut Chicken
Ароматна страва з Брунею, що складається з курки, тушкованої в насиченому, запашному соусі з кокосового молока, лемонграсу, імбиру, часнику та суміші спецій. 'Керісік' (підсмажена кокосова стружка) додає страві унікальну горіхову глибину та текстуру.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматочки курки(рекомендовано стегна або гомілки з кістками та шкірою)
- 1 cup Кокосова стружка(свіжа або несолодка сушена)
- 400 ml Кокосове молоко
- 2 stalks Стебла лемонграсу(роздавлені та грубо нарізані)
- 2 inch piece Імбир(очищений і натертий)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Перець чилі мелений(за смаком)
- 2 leaves Лаврове листя
- 1 tbsp Цукор(або за смаком)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підсмажте кокосову стружку на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні до золотисто-коричневого кольору та появи аромату. Постійно помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Відставте охолоджуватися.
- 2
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-шалот і пасеруйте до м'якості та прозорості.
- 3
Додайте подрібнений часник, тертий імбир і нарізаний лемонграс. Пасеруйте ще 2 хвилини до появи аромату.
- 4
Вмішайте куркуму, коріандр та перець чилі. Готуйте 1 хвилину, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте шматочки курки в каструлю і обсмажте з усіх боків до легкого зарум'янювання.
- 6
Влийте кокосове молоко, додайте лаврове листя, цукор та сіль. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте, доки курка не стане ніжною та повністю не просмажиться.
- 7
Вмішайте підсмажену кокосову стружку (керісік). Тушкуйте ще 5 хвилин, щоб аромати поєдналися, а соус трохи загус.
- 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та цукром. Перед подачею вийміть лаврове листя.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що керісік рівномірно розподілено для постійного смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Використання курки з кістками та шкірою зробить страву більш ароматною та соковитою.
- ✓Обсмажуйте кокосову стружку обережно, щоб уникнути підгоряння, оскільки підгоріла кокосова стружка надасть гіркого присмаку.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо використовуєте сушену кокосову стружку, переконайтеся, що вона несолодка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до тушкованої страви нарізану цибулю або картоплю.
- Включіть ложку тамариндової пасти для легкої кислинки.