Ikan Masak Asam Pedas(Риба в кисло-гострому соусі)
Ароматне та пікантне тушковане рибне блюдо, Ikan Masak Asam Pedas — це популярна страв brunei, що складається з риби, приготованої в гострому та кислому бульйоні на основі тамаринду з сумішшю ароматних спецій.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе щільної білої риби(наприклад, снeппер, скумбрія або тріска, нарізане шматочками по 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 8 medium Цибуля-шалот(очищена та грубо нарізана)
- 2 large Зубчики часнику(очищені та грубо нарізані)
- 1 small Свіжий червоний перець чилі(без насіння та грубо нарізаний (регулюйте за смаком))
- 0.5 tsp Креветкова паста (belacan)(за бажанням, підсмажена)
- 2 tbsp Тамариндова паста
- 0.5 cup Тепла вода
- 1.5 tsp Цукор(або за смаком)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 thin slice Цибуля(розділена на кільця, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Натріть шматочки риби куркумою та сіллю. Відкладіть.
- 2
У кухонному комбайні або блендері змішайте цибулю-шалот, часник, свіжий перець чилі та креветкову пасту (якщо використовуєте). Подрібніть до отримання густої пасти. Додайте столову ложку олії, якщо це необхідно для полегшення подрібнення.
- 3
Розігрійте 1 столову ложку олії в каструлі на середньому вогні. Додайте подрібнену пасту і обсмажуйте близько 3 хвилин до появи аромату.
- 4
У невеликій мисці змішайте тамариндову пасту з теплою водою. Додайте цю тамариндову суміш до каструлі з обсмаженою пастою. Додайте цукор та сіль. Варіть на повільному вогні 5 хвилин або доки соус трохи не загусне.
- 5
Тим часом розігрійте решту 2 столові ложки олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть приправлені шматочки риби і смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, або доки риба не приготується і не буде легко розділятися виделкою. За потреби смажте партіями, щоб уникнути переповнення сковороди.
- 6
Перекладіть смажену рибу на сервірувальну тарілку. Щедро полийте рибу тамариндовим соусом. Прикрасьте тонкими кільцями цибулі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої страви додайте більше свіжого перцю чилі або дрібку порошку чилі до пасти.
- ✓Переконайтеся, що риба щільна, щоб вона не розпадалася під час приготування.
- ✓Регулюйте кількість цукру та солі, щоб збалансувати кислинку тамаринду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як бамія або стручкова квасоля, до соусу на етапі тушкування.
- Використовуйте різні види морепродуктів, такі як креветки або кальмари.