Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Каварма з телятини з овочами)
Veal Kavarma with Vegetables
Ситне та ароматне болгарське рагу з ніжної телятини, повільно приготованої з різноманітними овочами, такими як морква, картопля та перець, приправлене традиційними травами. Ця страва є варіацією класичної каварми, що демонструє багату кулінарну спадщину Болгарії.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Лопатка телятини(нарізана кубиками розміром 1.5 дюйма)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана скибочками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 1 large Солодкий перець(будь-якого кольору, очищений від насіння та нарізаний)
- 2 tbsp Томатна паста
- 150 ml Вино червоне
- 500 ml Бульйон яловичий
- 1 tsp Кондарі сушений
- 1 tsp Чебрець сушений
- 1 tsp Паприка солодка
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений, або за смаком)
- 3 tbsp Петрушка свіжа(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Приправте кубики телятини сіллю та перцем. Обсмажте телятину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть телятину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте нарізану моркву, картоплю кубиками та солодкий перець. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Влийте червоне вино і зішкрібайте дно каструлі, щоб від'єднати підсмажені шматочки. Дайте покипіти 2-3 хвилини, доки трохи не випарується.
- 6
Поверніть обсмажену телятину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, сушений кондарі, сушений чебрець і солодку паприку. Перемішайте.
- 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і готуйте щонайменше 2 - 2,5 години, або доки телятина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте.
- 8
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Вмішайте більшу частину свіжої петрушки.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши залишками свіжої петрушки.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку телятину можна замаринувати в червоному вині з травами на ніч перед приготуванням.
- ✓Переконайтеся, що телятина стала м'якою перед подачею; час приготування може відрізнятися залежно від частини м'яса.
- ✓Це рагу чудово смакує з хрустким хлібом, рисом або традиційною болгарською баніцею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селеровий корінь.
- Під час тушкування можна додати лавровий лист для додаткового аромату.