Bulgarian Pork with Plums and Apricots(Болгарська свинина зі сливами та абрикосами)
Насичене та ароматне болгарське рагу з ніжною свининою, тушкованою з сухофруктами, ароматними спеціями, що створює чудовий баланс солодкого та солоного.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 5 см)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 150 g Чорнослив(без кісточок)
- 100 g Курага
- 200 ml Червоне вино
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Паприка
- 1 tsp Кмин
- 1 Паличка кориці
- 1 Лавровий лист
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть та поперчіть шматочки свинини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що спеції розподілені рівномірно для найкращого смаку. - 2
Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків партіями. Вийміть свинину і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого зарум'янення, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте томатну пасту, паприку та кмин. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 6
Влийте червоне вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб видалити присмажені шматочки. Дайте трохи покипіти, щоб рідина трохи випарувалася.
- 7
Поверніть обсмажену свинину до каструлі. Додайте яловичий бульйон, чорнослив, курагу, паличку кориці та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину свинини. - 8
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки свинина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте та додавайте більше бульйону або води, якщо це необхідно. - 9
Вийміть паличку кориці та лавровий лист. Спробуйте страву та, за потреби, відкоригуйте сіль і перець.
💡 Професійні поради: Сухофрукти повинні розм'якнути та вивільнити свою солодкість. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Ця страва добре смакує з картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Соус має бути насиченим і трохи загустим.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку, замаринуйте свинину в червоному вині з деякими травами на ніч перед приготуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, можна вийняти свинину та фрукти і ще трохи випарувати соус, або змішати столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю води та додати до соусу, що кипить.
- ✓Відкоригуйте кількість сухофруктів відповідно до ваших уподобань щодо солодкості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька смужок бекону або панчетти на початку разом з цибулею для додаткової насиченості смаку.
- Включіть інші коренеплоди, такі як морква або пастернак, додаючи їх протягом останніх 30-45 хвилин тушкування.
- Дрібка пластівців чилі може додати легку пікантність.