Kuy Teav Sngor Moan(Куй Тев Снгор Моан)
Clear Chicken Noodle Soup
Заспокійливий і прозорий курячий суп з локшиною, відмінний від інших варіацій Куй Тев, з легким, але ароматним бульйоном, ніжною куркою та свіжими травами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі кістки(для бульйону)
- 500 g Куряча грудка або стегна(тонко нарізані)
- 300 g Рисова локшина(свіжа або сушена)
- 1 medium Цибуля(розрізана начетверо)
- 2 inch piece Імбир(роздавлений)
- 5 cloves Зубчики часнику(роздавлені)
- 2 pods Зірочка бадьяну
- 1 inch piece Паличка кориці
- 3 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Цукор(за бажанням)
- 3 stalks Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
- 1 cup Паростки квасолі(для подачі)
- 4 wedges Частки лайма(для подачі)
- 1-2 small Перець чилі(нарізаний, для подачі (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте курячі кістки та покладіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну з домішками, потім злийте воду і промийте кістки.
💡 Професійні поради: Цей крок допомагає отримати чистіший бульйон. - 2
Поверніть кістки в каструлю. Додайте цибулю, імбир, часник, зірочки бадьяну та паличку кориці. Залийте приблизно 3 літрами свіжої води.
- 3
Доведіть до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть щонайменше 1 годину, або до 2 годин, час від часу знімаючи піну. Чим довше кипить, тим насиченішим буде бульйон.
💡 Професійні поради: Не кип'ятіть бульйон бурхливо, це може зробити його каламутним. - 4
Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю. Викиньте тверді інгредієнти. Приправте бульйон рибним соусом, сіллю та цукром (якщо використовуєте).
- 5
Поки бульйон вариться, приготуйте рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду і промийте холодною водою. Розкладіть локшину по порційних мисках.
- 6
У киплячий бульйон додайте тонко нарізану курку. Варіть 2-3 хвилини, доки вона не буде готова. Не переварюйте.
- 7
Розлийте гарячий бульйон з куркою поверх локшини в кожній мисці. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно з паростками квасолі, частками лайма та нарізаним перцем чилі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону ретельно знімайте домішки на першому етапі.
- ✓Регулюйте приправу за вашим смаком, додаючи рибний соус і сіль.
- ✓Ви можете окремо відварити курячу грудку, якщо не хочете готувати її безпосередньо в бульйоні, а потім тонко нарізати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану свинину або креветки для версії зі змішаним м'ясом.
- Включіть тонко нарізаний білий редис у бульйон для додаткового смаку та текстури.
- Дрібка білого перцю додасть легку пікантність.