Samlor Kor Moan Prahok(Самлор Кор Моан Прахок)
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Насичене та ароматне рагу з курки та кокосового молока, доповнене унікальною ферментованою пастою з риби, прахок. Ця страва має складний смаковий профіль, що є типовим для кхмерської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі стегна(без кісток, шкіри, нарізані шматочками розміром на один укус)
- 400 ml Кокосове молоко(повністю жирне)
- 200 ml Курячий бульйон
- 2 tbsp Прахок(подрібнений або розтертий)
- 2 stalks Лемонграс(приплюснутий і грубо нарізаний)
- 20 g Галангал(тонко нарізаний)
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 medium Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 leaves Листя кафрського лайма(обірване)
- 1 tbsp Рибний соус(або за смаком)
- 1 tsp Пальмовий цукор(або за смаком)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 cup Листя тайського базиліку(для прикраси)
- 1 red Чилі(нарізаний, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю шалот і подрібнений часник, обсмажуйте до появи аромату, приблизно 2-3 хвилини.
- 2
Додайте шматочки курки в каструлю і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вмішайте куркуму, приплюснутий лемонграс, нарізаний галангал і обірване листя кафрського лайма. Готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте в каструлю подрібнений прахок і добре перемішайте, щоб він поєднався з куркою та ароматичними інгредієнтами. Готуйте 1-2 хвилини, дозволяючи прахоку виділити свій смак.
💡 Професійні поради: Прахок має сильний аромат; забезпечте гарну вентиляцію. - 4
Влийте кокосове молоко та курячий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45-60 хвилин, або доки курка не стане ніжною, а смаки не поєднаються.
- 5
Додайте рибний соус і пальмовий цукор. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Рагу повинно мати баланс солоного, трохи солодкого смаку та унікального умамі від прахоку.
💡 Професійні поради: Почніть з меншої кількості рибного соусу та цукру, додаючи більше для досягнення бажаного смаку. - 6
Подавайте рагу гарячим, прикрасивши свіжим листям тайського базиліку та нарізаним червоним чилі за бажанням. Традиційно подається з відвареним рисом.
💡 Професійні поради: Тайський базилік додає свіжу, анісову нотку, яка доповнює насичене рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Прахок може відрізнятися за солоністю та інтенсивністю; відповідно регулюйте кількість.
- ✓Якщо ви вважаєте, що смак прахоку занадто сильний, можете злегка промити його перед подрібненням.
- ✓Щоб рагу стало густішим, його можна тушкувати без кришки останні 10-15 хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний кубиками корінь таро або солодку картоплю для більш ситного рагу.
- Додайте інші овочі, такі як стручкова квасоля або баклажани.
- Для більш гострого смаку додайте свіжий пташиний перець чилі разом з ароматичними інгредієнтами.