Samlor Machou Kroeung Moan(Самлор Мачо Кроеунг Моан)
Яскравий і кислий курячий суп, Самлор Мачо Кроеунг Моан є основним блюдом камбоджійської кухні, що характеризується пікантним бульйоном, насиченим ароматним кероеунг-пастою і ніжною куркою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками)
- 3 stalks Лемонграс(тільки біла частина, тонко нарізаний)
- 1 thumb-sized piece Галангал(очищений і тонко нарізаний)
- 5 cloves Часник(очищений)
- 3 medium Цибуля шалот(очищена і грубо нарізана)
- 0.5 tsp Куркума(мелена)
- 4 leaves Листя кафрського лайма(тонко нарізане)
- 2 pieces Чилі пташине око(без насіння і нарізаний (за бажанням, регулюйте за смаком))
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tbsp Тамариндова паста
- 2 medium Помідори(нарізані дольками)
- 1 cup Зелена квасоля(обрізана і нарізана шматочками по 2 дюйми)
- 6 cups Вода
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Цукор(або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту кероеунг: У ступці і товкачиком подрібніть нарізаний лемонграс, галангал, часник, цибулю шалот, мелену куркуму, нарізане листя кафрського лайма та нарізаний чилі (якщо використовуєте), доки не утвориться гладка паста. Або скористайтеся кухонним комбайном.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти для кероеунг добре подрібнені для максимального вивільнення смаку. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте підготовлену пасту кероеунг і обсмажуйте 2-3 хвилини до появи аромату, постійно помішуючи.
- 3
Додайте шматочки курки в каструлю і обсмажуйте, доки вони не перестануть бути рожевими, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте рибний соус і тамариндову пасту. Готуйте ще хвилину.
- 5
Додайте воду, дольки помідорів та зелену квасолю в каструлю. Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки курка не буде готова, а овочі не стануть м'якими.
- 6
Приправте суп сіллю та цукром за смаком. За потреби додайте більше тамариндової пасти для регулювання кислотності.
💡 Професійні поради: Спробуйте та обережно відрегулюйте приправи, балансуючи кислі, солоні та злегка солодкі нотки. - 7
Розлийте суп по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавати гарячим з відвареним рисом жасмин.
💡 Професійні поради
- ✓Якість вашої пасти кероеунг є вирішальною для автентичного смаку цього супу.
- ✓Регулюйте кількість чилі та тамариндової пасти відповідно до ваших уподобань щодо гостроти та кислотності.
- ✓Для більш насиченого бульйону можна додати кілька курячих кісток або невеликий шматочок свинячої грудинки під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як дайкон, баклажани або гіркий гарбуз.
- Замініть курку на рибні філе або свинину.