Samlor Machu Kroeung Moan(Самлор Мачу Кроенг Моан)
Sour Chicken Curry Soup
Яскравий і пікантний суп з ніжною куркою, тушкованою в бульйоні, насиченому лемонграсом, галангалом, куркумою та листям кафрського лайму, збалансованим кислотою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками)
- 3 stalks Стебла лемонграсу(нижня частина довжиною 10 см, розім'яті та грубо нарізані)
- 1 inch piece Галангал(очищений і тонко нарізаний)
- 1 inch piece Свіжий корінь куркуми(очищений і тонко нарізаний (або 1 ч. л. меленої куркуми))
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 medium Цибуля шалот(тонко нарізана)
- 4 leaves Листя кафрського лайму(порване)
- 2 medium Помідори(нарізані дольками)
- 2 tablespoons Тамариндова паста(або за смаком)
- 3 tablespoons Рибний соус(або за смаком)
- 1 tablespoon Цукор(або за смаком)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 6 cups Вода
- 1 tablespoon Рослинна олія
- Свіжа зелень(для прикраси (наприклад, кінза, зелена цибуля))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту кроенг: у ступці або кухонному комбайні змішайте нарізаний лемонграс, галангал, куркуму, подрібнений часник та цибулю шалот. Розітріть або подрібніть до утворення однорідної пасти.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте пасту кроенг і обсмажуйте до появи аромату, приблизно 2-3 хвилини.
- 3
Додайте шматочки курки до каструлі та готуйте до легкого підрум'янювання з усіх боків.
- 4
Влийте воду, додайте порване листя кафрського лайму, тамариндову пасту, рибний соус, цукор і сіль. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте.
- 5
Додайте до каструлі дольки помідорів. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30-35 хвилин, або доки курка не стане готовою і ніжною.
- 6
Спробуйте суп і за потреби відкоригуйте смак, додавши більше рибного соусу, цукру, солі або тамариндової пасти.
- 7
Розлийте суп по тарілках і прикрасьте свіжою зеленню перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого супу додайте кілька нарізаних перців чилі разом з пастою кроенг.
- ✓Регулюйте кількість тамариндової пасти, щоб досягти бажаного рівня кислотності.
- ✓Якщо свіжа куркума недоступна, використовуйте 1 чайну ложку меленої куркуми.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть курку на рибу або свинину.
- Додайте інші овочі, такі як зелена квасоля або пагони бамбука.