Newfoundland Fish Stew(Ньюфаундлендське рибне рагу)
Cod au Gratin Variation
Ситне та зігріваюче рибне рагу, варіація на тему традиційної кухні Ньюфаундленду, з ніжним трісковим філе, коренеплодами та вершковим бульйоном, насиченим травами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Філе тріски(без шкіри та кісток, нарізане шматками завдовжки 2 дюйми)
- 150 g Солона свиняча грудинка(нарізана кубиками)
- 2 medium Жовті цибулини(нарізані)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 3 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 60 g Борошно вищого ґатунку
- 750 ml Молоко
- 500 ml Рибний або овочевий бульйон
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tbsp Свіжий чебрець(нарізаний)
- 1 Лавровий лист
- Сіль та чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані обсмажте нарізану кубиками солону свинячу грудинку на середньому вогні до хрусткості. Вийміть свинячу грудинку шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізані цибулю, моркву, картоплю та селеру. Пасеруйте, доки овочі не почнуть м'якшати, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Посипте овочі борошном і добре перемішайте, щоб воно покрило їх. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб усунути присмак сирого борошна.
⏱️ 2 minutes - 5
Поступово вмішайте вінчиком молоко та бульйон до отримання однорідної маси. Додайте лавровий лист, нарізану петрушку та чебрець.
💡 Професійні поради: Поступове вмішування запобігає утворенню грудочок. - 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 20-25 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
⏱️ 25 minutes - 7
Обережно додайте шматки тріски в рагу, що кипить. Готуйте 5-7 хвилин, або доки риба не стане непрозорою і легко розшаровуватиметься. Не переварюйте рибу.
⏱️ 7 minutes - 8
Видаліть лавровий лист. Приправте рагу сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Вмішайте відкладену хрустку свинячу грудинку.
💡 Професійні поради: Смакуйте та обережно коригуйте приправи.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте якісний рибний бульйон.
- ✓Уникайте надто інтенсивного перемішування після додавання риби, щоб вона не розвалювалася надто сильно.
- ✓Подавайте з хрустким хлібом для вмочування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сплеск вершків у останні 5 хвилин приготування для додаткової насиченості.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Дрібка мускатного горіха може додати тонкої теплоти.