Québécois Cipaille(Квебекський Сіпай)
Six-Pâtes
Сіпай, також відомий як «six-pâtes» або «sea pie» (м'ясний пиріг), — це ситний, багатошаровий м'ясний пиріг родом з Квебеку. Традиційно його готують з кількох видів м'яса, картоплі, розділених шарами тіста. Це багата і ситна страва, яку часто подають під час свят і особливих зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 4.5 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(розділити)
- 2 tablespoons Цукор
- 2 teaspoons Кошерна сіль(розділити)
- 12 oz Холодне несолоне вершкове масло(нарізане невеликими кубиками)
- 0.5 cup Крижана вода(приблизно)
- 12 oz Кролик на кістці(нарізаний шматками для порцій)
- 11 oz Некопчена солона свиняча грудинка(нарізана кубиками по 2,5 см, відварена протягом 5 хвилин і злита)
- 9 oz Телятина, оленина або лосятина для рагу(нарізана шматками по 3,5 см)
- 8 oz Бараняча гомілка(нарізана шматками по 3,5 см)
- 2 pieces Ніжки курки-корніш(зі шкірою)
- 2 pieces Ніжки качки(зі шкірою, стегна і гомілки розділені)
- 1.5 cups Середні білі цибулини(нарізані товщиною 0,5 см)
- 0.25 cup Подрібнений свіжий часник
- 2 tablespoons Сушений чабер(плюс 2 чайні ложки, розділити)
- 2.5 teaspoons Мелена кориця(розділити)
- 2.5 teaspoons Мелена гвоздика(розділити)
- 1 cup Сухе біле вино
- 3 medium Середні картоплини Руссет(очищені і нарізані кубиками по 2,5 см)
- 3.5 cups Курячий бульйон
- 2 large Великі яєчні жовтки
- 1 tablespoon Жирні вершки
- Вершкове масло(для змащування форми)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте 4 склянки борошна, цукор і 1 чайну ложку солі. Додайте холодне вершкове масло, перемішуючи кондитерським ножем або кінчиками пальців, доки суміш не стане схожа на грубі крихти. Поступово додавайте крижану воду по 1 столовій ложці за раз, перемішуючи, доки тісто просто не збереться. Розділіть тісто навпіл, сформуйте диски, загорніть у плівку і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.
- 2
Маринуйте м'ясо: у великій мисці змішайте кролика, свинячу грудинку, м'ясо для рагу, баранину, ніжки курки-корніш, ніжки качки, нарізану цибулю та подрібнений часник. Додайте половину чаберу, кориці та гвоздики. Щедро посоліть і поперчіть. Додайте біле вино і добре перемішайте, щоб усе покрилося. Накрийте і поставте в холодильник на ніч.
- 3
Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть велику жаростійку каструлю або посуд для тушкування вершковим маслом.
- 4
Зберіть пиріг: розкачайте один диск тіста і викладіть ним дно і боки підготовленої каструлі. Викладіть половину маринованої м'ясної суміші. Поверх м'яса викладіть половину нарізаної кубиками картоплі. Посипте половиною чаберу, кориці та гвоздики, що залишилися.
- 5
Розкачайте другий диск тіста. Покладіть його поверх картоплі, обріжте та защипніть краї, щоб запечатати. Зробіть отвір у центрі верхньої скоринки, щоб виходив пар.
- 6
Влийте курячий бульйон у отвір у скоринці. Накрийте каструлю кришкою.
- 7
Випікайте 1,5 години при 200°C. Зменште температуру духовки до 160°C і випікайте ще 1,5 години. Нарешті, зменште температуру до 120°C і випікайте ще 1,5 години. Періодично перевіряйте рівень бульйону і за потреби додавайте ще.
- 8
Зніміть кришку з каструлі та випікайте ще 30 хвилин, щоб скоринка стала золотистою. Дайте відпочити 15-20 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Повільне випікання за низької температури є вирішальним для пом'якшення м'яса та поєднання смаків.
- ✓Використання суміші пісного та жирного м'яса забезпечує соковиту начинку.
- ✓Отвір у верхній скоринці є важливим для виходу пари та запобігання розмоканню пирога.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі регіональні варіанти містять коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Тип м'яса можна варіювати залежно від наявності, включаючи дичину, таку як фазан або гуска.