Prairie Bison Bourguignon(Бизонячий бургіньйон з прерій)
Насичене та глибоко ароматне рагу з ніжного бізона, коренеплодів та грибів, тушковане у червоному вині, натхненне класичними французькими техніками, але адаптоване до інгредієнтів канадських прерій.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg М'ясо бізона для рагу(нарізане кубиками розміром 1.5 дюйма)
- 0.33 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 200 g Бекон(нарізаний кубиками)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 3 medium Стебла селери(нарізані шматками)
- 4 minced Часник(зубчики)
- 2 tbsp Томатна паста
- 750 ml Сухе червоне вино(наприклад, Піно Нуар або Мерло)
- 4 cups Яловичий бульйон
- 1 bundle Букет гарні((чебрець, стебла петрушки, лавровий лист, пов'язані разом))
- 500 g Гриби(печериці або креміні, розрізані начетверо)
- 2 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть м'ясо бізона паперовими рушниками. У мисці перемішайте м'ясо з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або важкій каструлі обсмажте нарізаний кубиками бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
За потреби додайте в каструлю оливкову олію. Обсмажте бізона порціями на середньо-сильному вогні до глибокого кольору з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 4
Додайте в каструлю цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого підрум'янення, близько 10-12 хвилин.
- 5
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте 1-2 хвилини до появи аромату та легкого потемніння.
- 6
Влийте червоне вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб від'єднати всі підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння і дайте зменшитись приблизно на третину, близько 10 хвилин.
- 7
Поверніть обсмажений бізон до каструлі. Додайте яловичий бульйон і букет гарні. Доведіть до легкого кипіння.
- 8
Накрийте каструлю кришкою і поставте в попередньо розігріту до 160°C (325°F) духовку. Тушкуйте 2,5 години, або доки м'ясо бізона не стане дуже ніжним.
- 9
Поки рагу тушкується, на окремій сковороді обсмажте гриби, розрізані начетверо, з невеликою кількістю вершкового масла або олії до золотистого кольору. Відкладіть.
- 10
Через 2,5 години вийміть каструлю з духовки. Викиньте букет гарні. Додайте обсмажені гриби та відкладений хрусткий бекон. За потреби приправте додатково сіллю та перцем.
- 11
Поверніть у духовку, без кришки, ще на 30 хвилин, щоб соус трохи загус і смаки з'єдналися. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Бізон може швидше висихати, ніж яловичина, тому будьте обережні, щоб не переварити його. Тушкування – ключ до ніжності.
- ✓Для глибшого смаку дайте рагу настоятися щонайменше годину, а краще – ніч, перш ніж розігрівати та подавати.
- ✓Подавайте з картопляним пюре, хрустким хлібом або яєчною локшиною, щоб увібрати насичений соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібну цибулю-шалот протягом останньої години тушкування.
- Додайте пастернак або ріпу разом із морквою та селерою.
- Для більш пікантного смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю разом із часником.