Moamba de Galinha com Amendoim(Курка з моамбою та арахісом)
Насичене та пікантне рагу з курки з унікальним поєднанням пальмової олії (моамба) та арахісової пасти, тушковане з бататом та ароматними спеціями. Ця страва пропонує чудовий мікс західноафриканських та кабовердійських смаків, ідеально підходить для затишної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Курячі стегна(з кісткою, зі шкірою, нарізані на порційні шматки)
- 0.25 cup Пальмова олія (олія денде)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(свіжонатертий)
- 2 medium Батат(очищений і нарізаний кубиками по 2,5 см)
- 3 tablespoons Томатна паста
- 6 cups Курячий бульйон
- 1 cup Гладенька арахісова паста
- 1 tablespoon Мелений коріандр
- 0.5 teaspoon Каєнський перець(або за смаком)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки курки паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. У великому казані з товстим дном або голландській печі розігрійте пальмову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків партіями, обережно, щоб не переповнити казан. Дістаньте обсмажену курку і відкладіть.
- 2
Додайте в казан нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи.
- 4
В окремій мисці збийте курячий бульйон та арахісову пасту до однорідності. Вилийте цю суміш у казан з цибулею та часником. Додайте мелений коріандр та каєнський перець.
- 5
Поверніть обсмажену курку в казан. Додайте шматки батату. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, або доки курка не буде готова, а батат не стане м'яким. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 6
Спробуйте і за потреби додайте сіль та перець. Якщо рагу занадто густе, додайте трохи більше курячого бульйону або води. Якщо воно занадто рідке, тушкуйте без кришки кілька хвилин, щоб воно загусло.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою. Це рагу традиційно подають з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Пальмову олію можна знайти у спеціалізованих африканських або міжнародних продуктових магазинах.
- ✓Якщо ви не можете знайти пальмову олію, її можна замінити нейтральною рослинною олією, хоча смак буде дещо іншим.
- ✓Обов'язково часто помішуйте рагу, особливо після додавання арахісової пасти, щоб воно не прилипало до дна казана.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як солодкий перець або бамію.
- Для більш гострої страви додайте перець скотч бонет або більше каєнського перцю.