Patasca de Cordero(Патаска з бараниною)
Патаска — це ситний та традиційний андський суп, особливо популярний на півночі Чилі, в Болівії та Перу. Ця версія містить ніжну баранину, моте (кукурудзяну крупу), та насичений бульйон, приправлений традиційними спеціями. Він відомий своїми поживними властивостями та зігріваючим ефектом, що робить його ідеальним для холодних днів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматочками)
- 400 g Mote (кукурудзяна крупа)(сушена, замочена на 2 дні, потім промита)
- 1 kg Яловичий рубець (мондонго)(почищений і нарізаний)
- 2 large Сушений жовтий перець чилі (ají amarillo seco)(запечений та без насіння)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 250 g В'ялене м'ясо яловичини (charqui)(за бажанням, додає глибини смаку)
- 250 g Картопля(зварена та нарізана кубиками)
- 250 g Гарбуз (zapallo)(нарізаний кубиками)
- 4 liters Вода
- to taste Сіль
- to taste Перець
- 1 tsp Кумін
- 1 tbsp Орегано(свіжий, нарізаний)
- 1 tbsp Петрушка(свіжа, нарізана)
- 2 tbsp Олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть mote (кукурудзяну крупу) на два дні, щодня змінюючи воду. Злийте воду та добре промийте.
- 2
У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте часник, нарізану цибулю та запечений ají amarillo до легкого золотистого кольору.
- 3
Додайте в каструлю шматочки баранини, нарізаний рубець та замочений mote. Якщо використовуєте charqui, додайте його зараз.
- 4
Залийте водою, щоб покрити всі інгредієнти. Приправте сіллю, перцем та куміном. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 3-4 години, або поки баранина та рубець не стануть дуже м'якими, а mote не розм'якне.
- 5
Додайте кубики гарбуза та варену картоплю в каструлю за останні 30 хвилин приготування.
- 6
Безпосередньо перед подачею вмішайте свіжий орегано та петрушку.
- 7
Подавайте гарячим, за необхідності відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що mote добре вимочений, щоб він правильно приготувався і став м'яким.
- ✓Якщо ви не можете знайти сушений ají amarillo, можна замінити його на менш гострий сушений перець чилі, але відкоригуйте кількість відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажити баранину та рубець перед додаванням рідини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають яловичий рубець (мондонго) для додаткової текстури та смаку.
- Charqui (в'ялене солоне м'ясо) є необов'язковим, але традиційним інгредієнтом, що додає унікальної солоної нотки.