Empanadas de Pino Horneadas(Запечені емпанадас з піно)
Квінтесенція чилійської емпанади, наповнена солоною сумішшю яловичого фаршу (піно), цибулі, оливок, варених яєць та родзинок, запечена в золотистій хрусткій скоринці. Улюблена вулична їжа та фаворит вечірок.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 100 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками, для тіста)
- 2 large Яєчні жовтки(для тіста)
- 150 ml Тепла вода(приблизно, для тіста)
- 1 tsp Сіль(для тіста)
- 500 g Яловичий фарш(для начинки)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана, для начинки)
- 2 cloves Часник(подрібнений, для начинки)
- 1/2 cup Яловичий бульйон(для начинки)
- 50 g Родзинки(для начинки)
- 12 whole Чорні оливки(без кісточок, для начинки)
- 2 large Варені яйця(нарізані скибочками, для начинки)
- 1 tsp Кмин(для начинки)
- 1 tsp Паприка(для начинки)
- 2 tbsp Рослинна олія(для начинки)
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне масло і перетріть до стану грубої крихти. Збийте яєчні жовтки з теплою водою і поступово додавайте до борошняної суміші, замішуючи, доки не утвориться тісто. Коротко вимісіть на присипаній борошном поверхні, потім загорніть у плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Приготуйте начинку (піно): Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник, кмин і паприку, готуйте ще 1 хвилину.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Додайте яловичий фарш на сковороду і готуйте, розбиваючи лопаткою, доки він не підрум'яниться. Злийте зайвий жир. Влийте яловичий бульйон і тушкуйте, доки більша частина рідини не випарується.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Додайте родзинки і готуйте ще 2 хвилини. Приправте сіллю та перцем за смаком. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 2 minutes - 5
Зберіть емпанадас: Розкатайте охолоджене тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 1/8 дюйма. Виріжте кружальця (діаметром близько 6-7 дюймів).
💡 Професійні поради: Використовуйте тарілку або миску як шаблон для вирізання кружалець. - 6
Викладіть порцію охолодженої начинки піно на одну половину кожного кружальця тіста. Зверху покладіть оливку та скибочку вареного яйця. Змочіть краї тіста водою і складіть іншу половину, щоб утворити форму півмісяця. Защипніть краї, щоб запечатати, загорнувши край на себе, щоб створити декоративний бортик (repulgue).
💡 Професійні поради: Не переповнюйте емпанадас, інакше їх буде важко запечатати. - 7
Викладіть зібрані емпанадас на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть верх збитим яйцем.
💡 Професійні поради: Змащування яйцем надає емпанадас красивого золотистого блиску. - 8
Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 190°C (375°F) протягом 20-25 хвилин, або доки вони не стануть золотисто-коричневими та не піднімуться.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка піно повністю охолола перед збиранням, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Repulgue (защипнутий край) є візитівкою чилійських емпанадас; практика робить досконалим!
- ✓Для більш насиченого тіста можна додати столову ложку цукру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку порошку чилі до начинки для пікантності.
- Деякі рецепти включають невеликий шматочок картоплі в начинку.
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичий фарш на сочевицю або дрібно нарізані гриби.