Bistec a lo Pobre(Біфштекс по-бідному)
Ситний та апетитний чилійський класичний «Біфштекс по-бідному» (Bistec a lo Pobre) буквально означає «стейк бідняка». Він складається з смаженого на сковороді стейка, поданого поверх щедрої порції картоплі фрі, карамелізованої цибулі та увінчаного смаженим яйцем. Це ситна та ароматна страва.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces (approx. 150-200g each) Яловичі стейки (наприклад, вирізка, рібай)
- 1 kg Картопля(середнього розміру, для картоплі фрі)
- 2 large Цибуля(нарізана тонкими півкільцями)
- 4 large Яйця
- sufficient for frying Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tbsp Цукор(за бажанням, для карамелізації цибулі)
- 1 tbsp Вустерширський соус(за бажанням, для стейка)
👨🍳 Інструкції
- 1
Очистіть і тонко наріжте цибулю. Замочіть її в холодній воді приблизно на 15 хвилин, щоб зменшити різкість смаку, потім добре відцідіть.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає пом'якшити смак цибулі. - 2
Очистіть картоплю і наріжте її товстими брусочками для фрі. Промийте під холодною водою і ретельно висушіть паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Висушування картоплі – запорука хрусткої картоплі фрі. - 3
Розігрійте достатню кількість рослинної олії в глибокій пательні або фритюрниці приблизно до 175°C (350°F). Обсмажуйте картоплю партіями до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Викладіть на паперові рушники та посоліть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте пательню; смажте партіями для більш хрусткого результату. - 4
Поки смажиться картопля, карамелізуйте цибулю. На окремій пательні розігрійте трохи олії на середньо-слабкому вогні. Додайте відціджену цибулю і повільно готуйте, періодично помішуючи, до глибокого золотистого кольору та солодкості. За бажанням, додайте цукор за останні кілька хвилин.
💡 Професійні поради: Повільне приготування – ключ до солодкої карамелізованої цибулі. - 5
Приправте стейки сіллю та перцем. Розігрійте трохи олії в чавунній пательні або пательні-гриль на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте стейки по 3-5 хвилин з кожного боку, залежно від бажаного ступеня готовності. За бажанням, додайте вустерширський соус за останню хвилину приготування.
💡 Професійні поради: Дайте стейку відпочити кілька хвилин після приготування перед нарізанням. - 6
На тій самій пательні, що використовувалася для стейка (або чистій), смажте яйця на ваш смак (традиційно – яєчня-глазунья).
💡 Професійні поради: Ідеально підійде яєчня з рідким жовтком. - 7
Для подачі викладіть щедру порцію картоплі фрі на кожну тарілку. Зверху покладіть стейк, карамелізовану цибулю та смажене яйце.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно, поки все гаряче.
💡 Професійні поради
- ✓Якість яловичини важлива для хорошого стейка.
- ✓Регулюйте товщину картоплі фрі за вашим смаком.
- ✓Деякі варіанти передбачають додавання скибочки сиру поверх стейка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з пібре (чилійською сальсою) для додаткового смаку.
- Використовуйте різні відруби яловичини, такі як ломо ветадо або ломо лісо.
- Додайте ложку майонезу зверху на яйце.