Tacos de Canasta(Такос де Ка́наста)
Такос де Канаста, також відомі як «такос із кошика» або «пітні такос», — це улюблені мексиканські вуличні страви, що походять з Тласкали. Ці маленькі складені кукурудзяні тортильї начиняються різними тушкованими стравами, а потім готуються на парі в кошику, що створює м'яку, танучу в роті текстуру та насичує їх глибоким смаком.
🧂 Інгредієнти
- 24 Перець гуахільйо(без стебел і насіння)
- 2 cups Перець чилі де арболь(за бажанням, для гостроти)
- 2 cups Біла цибуля(1/2 грубо нарізаної, 1 тонко нарізаної)
- 200 g Зубчики часнику(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Нейтральна олія (наприклад, ріпакова або рослинна)(розділена)
- for serving Сіль(або за смаком)
- 2 Кукурудзяні тортильї(вчорашні або свіжі)
- 2-3 Картопля Юкон Голд(очищена і нарізана кубиками 2,5 см)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад із чилі-олії: на сухій сковороді на середньому вогні підсмажте сушені перці гуахільйо та чилі де арболь (якщо використовуєте) приблизно 30-60 секунд з кожного боку до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Перекладіть підсмажені перці в миску і залийте гарячою водою. Залиште їх замочуватися на 10-15 хвилин до розм'якшення. Тим часом на тій же сковороді додайте приблизно 1/2 склянки нейтральної олії та обсмажте грубо нарізану білу цибулю і подрібнені зубчики часнику на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Злийте воду з замочених перців і додайте їх у блендер разом із обсмаженою цибулею та часником, 1 чайною ложкою солі та приблизно 1/2 склянки води від замочування перців. Збийте до отримання однорідної пасти. Додайте ще 1/2 склянки нейтральної олії в блендер і знову збийте до повного змішування. Консистенція має бути схожа на густий, рідкий соус. Відкладіть.
⏱️ 30 minutes - 2
Підготуйте начинку з картоплі та чорізо: помістіть кубики картоплі в каструлю, залийте холодною водою, додайте щедру дрібку солі і доведіть до кипіння. Варіть 15-20 хвилин або доки картопля не стане м'якою при проколюванні виделкою. Ретельно злийте воду з картоплі і поверніть її в каструлю. Поки картопля ще гаряча, додайте в каструлю чорізо (вийняте з оболонки). Розімніть картоплю та чорізо виделкою або товкушкою до повного змішування та отримання більш-менш однорідної маси, залишивши трохи текстури. Вмішайте нарізану кінзу та решту 1/2 чайної ложки солі. Спробуйте та відрегулюйте приправу за потреби. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготуйте кошик для приготування на парі: вистеліть внутрішню частину великого кошика (або каструлі з товстим дном чи пароварки) шаром пергаментного паперу або крафтового паперу. Якщо використовуєте кошик, ви також можете спочатку вистелити його великим поліетиленовим пакетом, щоб допомогти утримати вологу. Покладіть шар чистих кухонних рушників поверх паперу. Це вистилання допоможе зберегти такос теплими та створити пару.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть такос: обережно підігрійте кукурудзяні тортильї. Це можна зробити, швидко просмаживши їх у гарячій олії на сковороді (приблизно 5 секунд з кожного боку), підігрівши на сухій ко́малі або розігрівши в мікрохвильовій печі, загорнувши у вологий рушник протягом 30 секунд, доки вони не стануть еластичними. Покладіть приблизно 2 столові ложки начинки з картоплі та чорізо на одну половину кожної тортильї і складіть її у форму півмісяця. Розкладіть наповнені такос, складеним боком донизу, в перекриваючи шари всередині підготовленого кошика, починаючи із зовнішнього краю і рухаючись до центру. Ви також можете покласти тонко нарізану білу цибулю між шарами такос.
⏱️ 5 minutes - 5
Насичення та приготування такос на парі: обережно розігрійте підготовлений маринад із чилі-олії на сковороді на повільному вогні, доки він не стане теплим, але не шипітиме. Використовуючи пензлик або черпак, щедро полийте та покрийте пензликом теплі такос у кошику теплою сумішшю чилі-олії, переконавшись, що кожен такос покритий. Цей крок є вирішальним для смаку та вологості. Як тільки такос покриті, щільно накрийте кошик краями пергаментного паперу/поліетиленового пакета, а потім щільно покладіть кухонні рушники зверху. Якщо використовуєте каструлю або пароварку, щільно накрийте кришкою.
⏱️ 5 minutes - 6
Дайте настоятися та приготуйте на парі: залиште такос настоюватися та готуватися на парі в накритому кошику щонайменше 1 годину. Цей час витримки дозволяє смакам змішатися, а тортильям стати ідеально м'якими та пропареними. Для ще глибшого смаку можна залишити їх до 2 годин.
⏱️ 1 hour+ - 7
Подача: обережно вийміть такос із кошика. Подавайте негайно, доповнивши улюбленою сальсою верде або роха та додатковими маринованими інгредієнтами за бажанням.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання вчорашніх тортильй іноді може дати кращі результати, оскільки вони менш схильні рватися при складанні.
- ✓Переконайтеся, що ваші начинки не надто вологі, оскільки це може зробити тортильї розмоклими. Процес приготування на парі додасть вологи.
- ✓Якщо у вас немає традиційного кошика, каструля з товстим дном або бамбуковий кошик для пароварки добре підійдуть як заміна.
- ✓Чилі-олію можна приготувати за день наперед і зберігати в холодильнику. Перед використанням обережно розігрійте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начинки: Експериментуйте з іншими традиційними начинками, такими як пересмажена квасоля (фріхолес), подрібнена свиняча шкварка (чічаррон пренсадо), подрібнена курка тінга або проста картопляна начинка, приправлена сіллю.
- Рівень гостроти: Регулюйте кількість перцю чилі де арболь відповідно до бажаного рівня гостроти.
- Паста ачіоте: Деякі рецепти включають пасту ачіоте до чилі-олії для отримання глибшого кольору та землистого смаку.