Lu Ya(Лу Жоу Фань (Тайванський рис з тушкованою свининою))
Teochew Braised Duck
Лу Жоу Фань, або рис з тушкованою свининою, є основою тайванської домашньої кухні. Він складається із соковитої свинячої грудинки, повільно тушкованої в насиченому, солодко-солоному соусі. Це глибоко ароматна страва, яку зазвичай подають з вареним рисом та тушкованим яйцем, і вона є улюбленою стравою, яку можна знайти всюди, від гамірних нічних ринків до домашніх кухонь.
🧂 Інгредієнти
- 1 Свиняча грудинка(Традиційно зі шкірою для додаткового колагену та смаку, нарізана кубиками приблизно 1 дюйм (2.5 см).)
- 200 ml Цибуля-шалот(Тонко нарізана.)
- 100 g Часник(Подрібнений.)
- 2 tbsp Імбир(Подрібнений.)
- 5 Сушені гриби шиітаке(Замочені в гарячій воді на 30 хвилин до розм'якшення, потім видалити ніжки та нарізати капелюшки кубиками.)
- 2 Кам'яний цукор(Або гранульований цукор.)
- 3 inches Світлий соєвий соус(Бажано тайванського бренду.)
- 5 Темний соєвий соус(Для кольору та глибини смаку.)
- 2 inch piece Вино Шаосін(Або сухий херес.)
- 1 liter Порошок п'яти спецій(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Білий перець(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка свинини та ароматичних інгредієнтів: Наріжте свинячу грудинку кубиками приблизно 1 дюйм (2.5 см). Переконайтеся, що кожен шматочок має гарний баланс жиру та нежирного м'яса. Замочіть сушені гриби шиітаке в гарячій воді приблизно на 30 хвилин до м'якості. Видаліть жорсткі ніжки та наріжте капелюшки кубиками. Подрібніть часник та імбир. Тонко наріжте цибулю-шалот.
⏱️ 20 minutes - 2
Витоплення свинячого жиру та обсмажування ароматичних інгредієнтів: Розігрійте великий горщик з товстим дном або казанок на середньо-сильному вогні. Додайте кубики свинячої грудинки та готуйте, періодично помішуючи, доки вони не почнуть підрум'янюватися та виділяти жир, приблизно 8-10 хвилин. У вас має вийти приблизно 2-3 столові ложки витопленого жиру. Якщо жиру занадто багато, обережно вичерпайте надлишок, залишивши достатньо для обсмажування ароматичних інгредієнтів. Додайте нарізану цибулю-шалот до витопленого жиру і готуйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник та імбир і обсмажуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Додавання приправ: Додайте кам'яний цукор до горщика і перемішуйте, доки він не почне танути і злегка карамелізуватися. Влийте вино Шаосін, щоб деглазувати горщик, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна. Додайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, порошок п'яти спецій та білий перець. Перемішайте все, щоб покрити свинину та ароматичні інгредієнти.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Тушкування свинини: Додайте нарізані гриби шиітаке та рідину від замочування грибів (спочатку процідіть її, щоб видалити осад). Влийте достатньо води (або більше грибної рідини), щоб покрити свинину. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального. Якщо використовуєте яйця круто, покладіть їх у суміш зі свининою. Накрийте горщик кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки свинина не стане м'якою, як на вилці. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Загущення соусу та подача: Після тушкування зніміть кришку. Якщо соус занадто рідкий, трохи збільште вогонь і тушкуйте без кришки ще 10-15 хвилин, часто помішуючи, доки соус не загусне до блискучої, як підлива, консистенції. Спробуйте та відкоригуйте приправи, якщо необхідно. Подавайте тушковану свинину та соус щедро на свіжоприготованому білому рисі, приготованому на пару. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку, спробуйте залишити тушковану свинину на ніч у холодильнику; смаки чудово поєднуються, а соус ще більше загусне.
- ✓Якщо у вас немає кам'яного цукру, гранульований цукор є цілком прийнятною заміною. Відрегулюйте кількість відповідно до вашого бажаного рівня солодкості.
- ✓Якість вашого соєвого соусу значно впливає на остаточний смак. Використання хорошого тайванського або китайського бренду дасть найавтентичніші результати.
- ✓Хоча свиняча грудинка є традиційною, для трохи піснішого варіанту можна використовувати свинячу лопатку, хоча їй може знадобитися довше тушкування для досягнення м'якості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте твердий тофу (тау ква) до тушкованого блюда за останні 30 хвилин для додаткового елемента.
- Деякі рецепти включають ложку арахісової пасти в рідину для тушкування для додавання насиченості та кремової текстури соусу.