Char Siu Bao(Шар Сіу Бао (Китайські булочки з барбекю зі свинини))
Cantonese BBQ Pork Buns
Шар Сіу Бао, улюблена класика дім-сам, — це пухкі, злегка солодкі парові булочки з пікантною та солодкою начинкою з кантонської свинини барбекю (шар сіу). Походять з провінції Гуандун, ці булочки є основою кантонської чайної культури, символізуючи процвітання та спільний прийом їжі. Їхні культові потріскані верхівки, що відкривають натяки на яскраву начинку, роблять їх візуально привабливою та смачною насолодою.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свиняча лопатка(Нарізана дрібними кубиками)
- 1 tsp Маринад Шар Сіу(Збережений від приготування шар сіу, або використайте готовий соус шар сіу)
- 150 ml Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений)
- 0.5 tsp Соус Хойсін(for the dough)
- 300 g Устричний соус(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Кунжутна олія
- 1 tsp Цукор(optional, for flavor)
- 1 tsp Китайська суміш п'яти спецій
- 1 tsp Курячий бульйон(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль(for the filling)
- 1 tsp Вода(для крохмальної суспензії)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку Шар Сіу: У середній каструлі розігрійте 1 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 2-3 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте збережений маринад (або соус) Шар Сіу, соус хойсін, устричний соус, соєвий соус, кунжутну олію, цукор і китайську суміш п'яти спецій. Доведіть до кипіння. У маленькій мисці змішайте курячий бульйон, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 2 ст. л. води, щоб отримати суспензію. Влийте суспензію в киплячий соус, постійно помішуючи, доки він не загусне до блискучої, схожої на підливу консистенції. Зніміть з вогню і вмішайте нарізану кубиками свинину шар сіу. Добре перемішайте, щоб покрити свинину. Дайте начинці повністю охолонути, потім накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися, а суміш загусла для легшого формування.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто для булочок Бао: У великій мисці або чаші планетарного міксера змішайте борошно загального призначення, борошно для бао (якщо використовуєте), гранульований цукор, сухі дріжджі, розпушувач і сіль. Збийте до однорідності. В окремій мисці або мірній склянці змішайте теплу воду та рослинну олію. Поступово додавайте рідкі інгредієнти до сухих, перемішуючи дерев'яною ложкою або насадкою для тіста на низькій швидкості, доки не утвориться грубе тісто. Збільште швидкість до середньої і вимішуйте 8-10 хвилин, або доки тісто не стане гладким, еластичним і не буде відставати від стінок миски. Воно повинно бути злегка липким, але не прилипати до пальців. Якщо тісто занадто сухе, додайте по столовій ложці води; якщо занадто вологе, додайте по столовій ложці борошна. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і дайте піднятися в теплому місці протягом 1-1,5 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформуйте булочки: Коли тісто збільшиться вдвічі, акуратно примніть його. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і розділіть на 12 рівних частин (приблизно по 60-70 г кожна). Скачайте кожну частину в гладку кульку. Розімніть одну кульку в коло діаметром близько 10 см, роблячи краї тоншими за центр. Покладіть приблизно 2 столові ложки охолодженої начинки шар сіу в центр кружка тіста. Акуратно підніміть краї тіста вгору навколо начинки, защипаючи їх, щоб повністю закрити булочку. Ви можете зробити складки для традиційного вигляду або просто защипнути і скрутити, щоб запечатати. Кожну сформовану булочку викладіть швом донизу на квадрат пергаментного паперу або в змащену формочку для мафінів.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Друге підняття: Розкладіть сформовані булочки на деку або в кошику для парової печі, залишаючи місце для збільшення. Вільно накрийте їх харчовою плівкою або вологим рушником і дайте підійти в теплому місці ще 20-30 хвилин, доки вони не стануть злегка пухкими.
⏱️ 5 minutes - 5
Готуйте булочки на парі: Підготуйте парову піч, наливши приблизно 2-5 см води в каструлю і довівши до кипіння на середньо-сильному вогні. Коли вода буде інтенсивно паруватися, обережно покладіть булочки, що підійшли, в кошик для парової печі, залишаючи простір між ними. Не переповнюйте парову піч. Накрийте кришкою і готуйте на парі 10-12 хвилин, або доки булочки не приготуються і не будуть пружними на дотик. Уникайте підняття кришки протягом перших 8 хвилин приготування. Після приготування вимкніть вогонь і дайте булочкам постояти в закритій паровій печі ще 2-3 хвилини перед тим, як обережно вийняти їх. Це допоможе запобігти їхньому осіданню.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: Подавайте Шар Сіу Бао негайно, поки вони теплі та пухкі. Для випечених версій розігрійте духовку до 175°C, змастіть булочки яєчним змащенням і випікайте 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для м'якшої булочки розгляньте можливість використання суміші борошна загального призначення та борошна для бао або бісквіту.
- ✓Переконайтеся, що начинка шар сіу повністю охолоджена перед формуванням булочок, щоб тісто не стало липким і важко було з ним працювати.
- ✓При готуванні на парі переконайтеся, що рівень води не торкається дна кошика для парової печі.
- ✓Щоб запобігти осіданню булочок, приготованих на парі, дайте їм постояти в закритій паровій печі кілька хвилин після вимкнення вогню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для випеченої версії розігрійте духовку до 175°C, змастіть верхівки булочок, що підійшли, яєчним змащенням і випікайте 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
- Деякі рецепти включають невелику кількість свинячого жиру в тісто для додаткової насиченості та ніжності.
- Хоча традиційний шар сіу є кращим, ви можете замінити його дрібно нарізаною смаженою свининою або навіть вегетаріанською альтернативою шар сіу.