Ba Bao Fan(Ба Бао Фан (Рис Восьми Скарбів))
Eight Treasure Rice
Ба Бао Фан, що означає «рис восьми скарбів», є символічним і святковим китайським десертом. Ця страва складається з клейкого рису, приготованого на пару з солодкою начинкою, прикрашеного різноманітними сухофруктами, горіхами та насінням, що символізує процвітання та удачу. Традиційно його подають під час важливих свят, таких як Китайський Новий рік та весілля, втілюючи побажання солодкого та багатого життя.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Клейкий рис (солодкий рис)(приблизно 400 г; замочити щонайменше на 4 години або на ніч)
- 150 g Вода(для замочування рису)
- 1 cup Цукор-пісок(або за смаком, можна також використовувати коричневий цукор)
- 10 whole Вершкове масло без солі(або кокосове масло для веганського варіанту)
- 20 whole Солодка паста з червоної квасолі(відрегулювати за смаком)
- 2 tbsp Китайські червоні фініки (жужуби)(без кісточок, нарізані)
- 60 g Насіння лотоса (сушене)(замочене та розм'якшене за необхідності)
- 2 tbsp Смужки зацукрованої зимової дині(нарізані)
- as needed ml Зацукрована апельсинова цедра(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис: промийте 2,5 склянки (400 г) клейкого рису під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Покладіть рис у велику миску і залийте 4 склянками води. Залиште замочуватися щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб рис став ніжним і клейким.
⏱️ 5 minutes active, 4+ hours soaking - 2
Приготуйте рис: ретельно злийте замочений рис. Рівномірно розподіліть рис у кошику для приготування на пару, вистеленому марлею або пергаментним папером. Готуйте на пару над киплячою водою протягом 30-40 хвилин, або доки рис не стане напівпрозорим і повністю готовим. Альтернативно, приготуйте рис у рисоварці з кількістю води, що в 1,25 рази перевищує рекомендовану для клейкого рису, або використовуйте мультиварку в режимі "пар" або "тушкування під тиском" приблизно 15 хвилин. Після приготування перекладіть рис у миску і акуратно втрусіть 1/2 склянки цукру та 2 ст. л. вершкового масла (або кокосової олії), доки все добре не поєднається. Рис має бути вологим і злегка кремовим.
⏱️ 40 minutes - 3
Підготуйте "скарби": поки рис готується або замочується, підготуйте обрані "скарби". Видаліть кісточки та наріжте 8 китайських червоних фініків. Якщо використовуєте сушене насіння лотоса, замочіть його в теплій воді приблизно на 30 хвилин, щоб розм'якшити, потім злийте воду. Наріжте 2 ст. л. зацукрованої зимової дині та 1 ст. л. зацукрованої апельсинової цедри на дрібні шматочки. За бажанням, злегка підсмажте 3 ст. л. подрібнених волоських горіхів на сухій сковороді.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть Ба Бао Фан: злегка змастіть 6 індивідуальних рамекінів або одну більшу жаростійку сервірувальну миску вершковим маслом або кокосовою олією. Розкладіть декоративний візерунок з підготовлених "скарбів" (червоні фініки, насіння лотоса, зацукровані фрукти, горіхи та 3 ст. л. золотистих родзинок) на дні та боках миски (ок). Акуратно ущільніть приблизно половину приправленого клейкого рису в миску (и) поверх прикрас, намагаючись не порушити візерунок. Покладіть 1/2 склянки солодкої пасти з червоної квасолі в центр шару рису, рівномірно розподіляючи. Зверху викладіть залишки приправленого рису, злегка ущільнюючи, щоб запечатати пасту з червоної квасолі всередині та створити гладку поверхню.
⏱️ 10 minutes - 5
Фінальне приготування на пару: помістіть наповнені рамекіни або миску (и) у пароварку. Переконайтеся, що у пароварці достатньо води для всього часу приготування. Готуйте на середньо-сильному вогні протягом 30-40 хвилин, або доки Ба Бао Фан не нагріється і смаки не поєднаються. Якщо використовуєте мультиварку, готуйте на пару близько 20-25 хвилин у режимі "пар".
⏱️ 1 hour - 6
Подавайте: дайте Ба Бао Фан трохи охолонути протягом кількох хвилин. Щоб вийняти з форми, обережно проведіть ножем по краю рамекіна або миски. Покладіть сервірувальну тарілку зверху і переверніть миску. Акуратно підніміть миску, щоб відкрити декоративний візерунок. За бажанням, посипте підсмаженим насінням кунжуту. Подавайте теплим.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що клейкий рис належним чином замочений; це надзвичайно важливо для досягнення правильної клейкої та ніжної текстури.
- ✓Не переповнюйте кошик для приготування на пару та стежте, щоб рівень води залишався постійним протягом усього процесу приготування на пару.
- ✓"Скарби" можна змінювати відповідно до ваших уподобань та наявності, але намагайтеся створити барвистий і різноманітний вибір.
- ✓Для веганського варіанту використовуйте кокосове масло замість вершкового та переконайтеся, що ваша паста з червоної квасолі є веганською.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші сухофрукти, такі як сушена журавлина, вишні або зацукроване манго.
- Додайте шар рису, настояного на пандані, для унікального аромату та кольору.
- Для солоного варіанту (менш традиційного) зменште кількість цукру та додайте такі інгредієнти, як подрібнена свинина або гриби шиїтаке.