Ma La Xiang Guo(Ма Ла Сян Го (Гостро-оніміючий сухий горщик))
Sichuan Dry Pot
Ма Ла Сян Го, що перекладається як "оніміючий ароматний горщик", — це відома сичуаньська страва, що виникла в Чунціні на початку 2000-х років. Це суха версія традиційного гарячого горщика, яка зосереджується на складному поєднанні оніміючих сичуаньських перців і пекучих чилі, обсмажених з різноманітними інгредієнтами, які можна налаштувати. Ця страва відома своїми насиченими смаками, різноманітними текстурами та своєю популярністю як страва для спільного приготування.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Олія для смаження (нейтральна)(Наприклад, рапсова, соняшникова або арахісова олія)
- 400 g Сичуаньський перець(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp Сушені червоні чилі(Кількість регулюйте відповідно до бажаної гостроти, приблизно нарізані)
- 15-30 pieces Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Імбир(Подрібнений)
- 1 tbsp Доубаньцзян (сичуаньська паста з перцю та бобів)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves Ферментовані чорні боби (доучі)(За бажанням, промиті та злегка нарізані)
- 1 inch piece Олія з чилі-кріспом(Або бренд Lao Gan Ma)
- 3-4 tbsp Устричний соус
- 2 tbsp Соєвий соус(Toasted for best flavor.)
- to taste Вино Шаосін
- 1 tsp Цукор(To balance the flavors.)
- 1 tbsp Сіль(Або за смаком)
- small bunch Різноманітні інгредієнти(Дивіться поради щодо пропозицій, нарізані шматочками. Приклади: корінь лотоса, цвітна капуста, броколі, гриби (енокі, шиїтаке, деревні вушка), пак-чой, напад-капуста, тофу (смажені кульки, листи), м'ясо (тонко нарізана яловичина/свинина, креветки, курка), рибні кульки, спам.)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте інгредієнти: вимийте та наріжте всі вибрані овочі та білки на шматочки розміром на один укус. Інгредієнти, які потребують тривалішого приготування (як-от корінь лотоса, картопля чи щільні овочі), бланшуйте у киплячій воді протягом 2-4 хвилин до стану аль-денте, потім добре злийте воду. Білки, як-от тонко нарізане м'ясо або креветки, можна швидко обсмажити або бланшувати окремо до майже готовності. Цей крок забезпечує рівномірне приготування і запобігає переповненню воку пізніше.
⏱️ 20 minutes - 2
Насичення ароматикою: розігрійте 4 столові ложки нейтральної олії для смаження у великому воку або сковороді на середньому вогні. Додайте сичуаньський перець та сушені червоні чилі. Смажте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату і легкого потемніння чилі, обережно, щоб не спалити їх. Вийміть перець та чилі шумівкою і викиньте, залишивши насичену олію у воку.
⏱️ 10 minutes - 3
Створення основи смаку: додайте подрібнений часник та імбир до насиченої олії у воку. Пасеруйте приблизно 30 секунд до появи аромату. Додайте доубаньцзян та за бажанням ферментовані чорні боби. Готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, доки доубаньцзян не потемніє, а олія не набуде насиченого червоного кольору.
⏱️ 2 minutes - 4
Змішування та обсмажування: додайте до воку олію з чилі-кріспом, устричний соус, соєвий соус, вино Шаосін, цукор та сіль. Добре перемішайте з пастою з перцю та бобів. Додайте всі підготовлені інгредієнти (бланшовані овочі, частково приготовані білки тощо) до воку. Збільште вогонь до середньо-високого.
⏱️ 3 minutes - 5
Перемішування та завершення: енергійно обсмажуйте протягом 3-5 хвилин, забезпечуючи рівномірне покриття всіх інгредієнтів соусом. Якщо суміш здається надто сухою, додайте ложку-дві води або рідини, що залишилася від бланшування, щоб допомогти розподілити соус. Продовжуйте обсмажувати, доки інгредієнти не нагріються і злегка не карамелізуються, а деякі краї не стануть хрусткими.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: скуштуйте та, за необхідності, скоригуйте приправи. Негайно перекладіть Ма Ла Сян Го на сервірувальну тарілку або в миску. За бажанням прикрасьте свіжим листям кінзи та посипте підсмаженим кунжутом. Подавайте гарячим, зазвичай з рисом на пару.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Бланшування інгредієнтів окремо є ключовим для досягнення правильної текстури кожного компонента. Щільніші продукти, як-от корінь лотоса або картопля, потребують більше часу, ніж ніжні зелені овочі, як-от пак-чой.
- ✓Не переповнюйте вок. Якщо у вас є велика різноманітність інгредієнтів, обсмажуйте їх партіями, щоб забезпечити рівномірне приготування та належне покриття соусом.
- ✓Рівень гостроти можна легко налаштувати. Регулюйте кількість сушених чилі та олії з чилі-кріспом відповідно до своїх уподобань. Для додаткової гостроти можна також додати дрібку порошку чилі.
- ✓Розгляньте можливість додавання різноманітних текстур: хрусткі (корінь лотоса, водяні каштани), жувальні (шкірка тофу, гриби), ніжні (м'ясо, морепродукти) та хрусткі (пак-чой, паростки квасолі).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: виключіть м'ясо та морепродукти, зосередившись на широкому асортименті овочів, грибів та різних тофу-продуктів (юба, смажений тофу, тофу-кульки).
- Додавання локшини: окремо відваріть улюблену локшину (як-от удон або товсту рамен-локшину) і додайте її до інших інгредієнтів під час останнього етапу обсмажування.
- Різноманітність білків: досліджуйте окрім звичайного м'яса та морепродуктів. Спробуйте такі інгредієнти, як свиняча грудинка, курячі шлунки, яловичий рубець або спам для унікальних смаків та текстур.