Shao Bing(Шао Бін (шаруватий коржик із кунжутом))
Chinese Sesame Flatbread
Шао Бін – це улюблений китайський коржик без дріжджів, що походить з Північного Китаю, відомий своїм чудово хрустким зовнішнім шаром, часто посипаним кунжутом, та складною, розсипчастою внутрішньою структурою. Цей універсальний хліб є основним продуктом для сніданків та перекусів, його часто подають із соєвим молоком або чаєм, а також можна їсти як самостійно, так і з різними солоними чи солодкими начинками.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 180 ml Сухі швидкорозчинні дріжджі(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Цукор(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Сіль(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Тепла вода(приблизно 40-46°C)
- 1/2 cup Рослинна олія(плюс додатково для змащування)
- 2 tbsp Паста з обсмаженого кунжуту(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку, швидкорозчинні дріжджі, 1 столову ложку цукру та 1 чайну ложку солі. Поступово додавайте 1 склянку теплої води, перемішуючи паличками або виделкою, доки не утвориться грубе тісто. Додайте 2 столові ложки рослинної олії та вимішуйте тісто на злегка посипаній борошном поверхні приблизно 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Злегка змастіть миску олією, покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Зробіть начинку: У невеликій мисці змішайте пасту з обсмаженого кунжуту, 1 столову ложку кунжутної олії, мелений сичуанський перець (якщо використовуєте) та 0.5 чайної ложки солі. Ретельно перемішайте до отримання густої пасти. Якщо паста занадто густа, додайте трохи більше кунжутної олії.
⏱️ 20 minutes - 3
Розкатайте тісто: Після того, як тісто відпочине, обережно його обімніть. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто у великий прямокутник приблизно 30x40 см. Рівномірно розподіліть кунжутну пасту по всій поверхні тіста, залишаючи невеликий бортик уздовж одного з довгих країв. Починаючи з протилежного довгого краю, туго згорніть тісто в рулет, як рогалики. Защипніть шов, щоб надійно його закрити. Розріжте рулет на 8 однакових частин.
⏱️ 15 minutes - 4
Сформуйте шао бін: Візьміть кожен шматок тіста і защипніть зрізані кінці разом, щоб сформувати кульку. Покладіть кульку на долоню швом догори і обережно стисніть та розкачайте між долонями, щоб створити гладкий, круглий диск. Розплющіть кожен диск у круг діаметром приблизно 10-12 см і товщиною близько 1.2 см. Ви можете обережно розтягувати тісто під час розплющування, щоб отримати більше шарів.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що вода тепла, але не гаряча, коли активуєте дріжджі, оскільки екстремальні температури можуть їх убити.
- ✓Якщо на вашій кухні особливо тепло, ви можете ненадовго охолодити тісто в холодильнику після формування, щоб допомогти йому зберегти форму перед випіканням.
- ✓Для більш гострого варіанту до кунжутної начинки можна додати дрібку пластівців чилі або порошку сичуанського перцю.
- ✓Шао бін найкраще смакують свіжими, незабаром після випікання, коли їхні шари найбільш хрусткі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Солодкі Шао Бін: Виключіть сичуанський перець і сіль з начинки, натомість використовуйте суміш коричневого цукру та кориці, або солодку пасту з червоної квасолі.
- Солоні Шао Бін з начинкою: Після формування тіста у диски додайте невелику кількість готового меленого м'яса (свинини або яловичини), приправленого соєвим соусом та п'ятьма спеціями, або суміш дрібно нарізаної зеленої цибулі та солі, перш ніж закрити краї та розплющити.