Zongzi(Цзунцзи (Солоні злипкі рисові кульки зі свининою та жовтком))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Цзунцзи, також відомі як злипкі рисові кульки, є традиційним китайським делікатесом, який найчастіше насолоджуються під час Фестивалю човнів-драконів. Ці солоні пакунки, зазвичай загорнуті в бамбукове листя, глибоко вкорінені в історії, часто пов'язані з увічненням пам'яті патріотичного поета Цюй Юаня. Їх приготування — це праця любові, що призводить до смачної та ситної страви, яка втілює культурну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Клейкий рис(також відомий як солодкий рис)
- 500 g Сушене бамбукове листя(переконайтеся, що воно достатньо велике для загортання)
- 40 Свиняча грудинка або лопатка(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 10 Соєвий соус(розділити)
- 20 Темний соєвий соус(розділити)
- 50 g Устричний соус(розділити)
- 4 tbsp Шаосінське вино(For marinating pork.)
- 1 tbsp Порошок п'яти спецій(розділити)
- 1/2 tsp Сіль(розділити)
- 1 tsp Часниковий порошок(For marinating pork.)
- 1 tsp Боби мунг(очищені та розщеплені, замочені щонайменше на 4 години або на ніч)
- sufficient Арахіс(замочений щонайменше на 4 години або на ніч)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте бамбукове листя: замочіть сушене бамбукове листя в холодній воді щонайменше на 30 хвилин. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте листя і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. Злийте воду та ретельно промийте. Тримайте листя зануреним у холодну воду до готовності до використання.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Маринуйте свинину: у мисці змішайте кубики свинини з 1 столовою ложкою соєвого соусу, 1 столовою ложкою темного соєвого соусу, 1 столовою ложкою устричного соусу, шаосінським вином, 1/2 чайної ложки порошку п'яти спецій, 1/2 чайної ложки солі та часниковим порошком. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 1 годину, або краще на ніч у холодильнику.
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
Приготуйте рис та начинку: промийте клейкий рис, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у гарячій (не киплячій) воді приблизно на 40 хвилин, потім добре злийте воду. У воку або великій сковороді розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю шалот і пасеруйте до появи аромату. Додайте сушені креветки (якщо використовуєте) і обсмажуйте ще хвилину. Додайте замочені та нарізані гриби шиїтаке і готуйте 2-3 хвилини. Вмішайте злитий клейкий рис, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку темного соєвого соусу, 1 столову ложку устричного соусу та 1 чайну ложку порошку п'яти спецій, що залишилася. Обсмажуйте близько 5 хвилин, доки рис не буде рівномірно покритий і злегка розм'якшений. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Злийте воду з замочених бобів мунг та арахісу.
⏱️ 1.5 hours - 4
Зберіть Цзунцзи: візьміть два бамбукових листа і покладіть їх блискучою стороною вниз, накладаючи один на одного приблизно на 2,5 см. Складіть їх навпіл, щоб утворити конус. Для більш міцного конуса можна додати третій лист, накладаючи його на перші два. Міцно тримайте конус однією рукою. Додайте приблизно 2-3 столові ложки рисової суміші на дно конуса, притискаючи його, щоб утворити невелике заглиблення. Покладіть кілька шматочків маринованої свинини, шматочок солоного яєчного жовтка, ложку бобів мунг і кілька арахісів у заглиблення. Зверху додайте ще 2-3 столові ложки рисової суміші, переконавшись, що начинка покрита, і навколо верхнього краю залишився невеликий бортик. Загорніть решту листя поверх начинки, щоб запечатати конус, формуючи прямокутну подушку. Закріпіть цзунцзи, щільно обв'язавши їх кухонною мотузкою, обмотуючи кілька разів у різних напрямках.
⏱️ 3-4 hours - 5
Приготуйте Цзунцзи: акуратно розкладіть загорнуті цзунцзи у великій каструлі, переконавшись, що вони щільно упаковані, але не настільки, щоб не могли розширюватися. Повністю накрийте цзунцзи холодною водою. Доведіть воду до бурхливого кипіння, потім зменште вогонь до повільного кипіння. Варіть щонайменше 3-4 години, додаючи гарячу воду за необхідності, щоб цзунцзи залишалися зануреними. Чим довше вони варяться, тим ніжнішим ставатиме рис і начинка.
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого загортання переконайтеся, що ваше бамбукове листя гнучке. Якщо воно здається сухим, замочіть його знову в гарячій воді перед використанням.
- ✓Не переповнюйте цзунцзи, оскільки це може ускладнити їх запечатування та рівномірне приготування.
- ✓Якщо ви новачок у загортанні, спробуйте використовувати довше бамбукове листя або додайте додатковий лист для кращого покриття та запобігання витокам.
- ✓Час приготування можна коригувати відповідно до вподобань. Довший час приготування призводить до більш м'якого рису та краще інтегрованих смаків.
- ✓Якщо у вас немає свинячої грудинки, можна використовувати свинячу лопатку або навіть куряче стегно, хоча свиняча грудинка забезпечує багатший смак завдяки вмісту жиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть свинину та яєчний жовток і збільште кількість грибів, бобів мунг та арахісу. Спробуйте додати сушені фініки або пасту з червоної квасолі для солодкості.
- Експериментуйте з різними начинками, такими як каштани, китайська ковбаса або навіть солодка паста з червоної квасолі для десертних цзунцзи.
- У деяких регіонах використовують різні види листя для загортання, наприклад, листя лотоса або очерету, які надають унікальних ароматів.