Chicharrón(Колумбійські чічаррони)
Colombian Crispy Pork Belly
Колумбійські чічаррони — це улюблене колумбійське блюдо з хрусткої, золотистої свинячої грудинки, відоме своєю неперевершеною хрусткістю та ніжною, ароматною серединою. Це основа колумбійської кухні, яке часто подають у ситних стравах, таких як Бандейха Пайса, або як самостійну закуску.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча грудинка зі шкірою(Приблизно 1,5 кг, нарізана смужками товщиною 1 дюйм (2,5 см))
- Enough to cover Харчова сода(Для хрусткої шкіри)
- 1 Сіль(За смаком)
- 2 tbsp Вода(Приблизно 480 мл)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинячу грудинку: покладіть смужки свинячої грудинки шкірою донизу і обережно зробіть поперечні надрізи м'яса глибиною 1-1,5 дюйма (2,5-3,8 см), не прорізаючи шкіру. Ці надрізи допомагають жиру витопитися, а шкірі стати хрусткою.
⏱️ 10 minutes - 2
Приправте та зробіть м'якшим: у великому каструлі з товстим дном або казані щедро натріть смужки свинячої грудинки харчовою содою та сіллю, переконавшись, що приправи потрапили в надрізи. Додайте у каструлю 2 склянки води.
⏱️ 1 hour - 3
Тушкуйте та випаровуйте: поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь. Готуйте, періодично помішуючи, приблизно 1-1,5 години, або доки вся вода не випарується. Цей процес повільного приготування робить м'ясо ніжнішим і починає витоплювати жир.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Витоплюйте та робіть хрустким: коли вода повністю випарується, збільште вогонь до середнього. Продовжуйте готувати свинячу грудинку у власному витопленому жирі, часто помішуючи, ще 20-30 хвилин. Мета — досягти глибокого золотисто-коричневого кольору та дуже хрусткої шкіри.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Злийте жир і подавайте: обережно вийміть чічаррони з каструлі за допомогою шумівки, даючи стекти зайвому жиру. Викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати залишки жиру. Подавайте гарячими, нарізавши на бажані шматки.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте свинячу грудинку з достатньою кількістю жиру та шкіри для найкращої текстури.
- ✓Часте помішування під час стадії витоплення жиру є критично важливим, щоб запобігти прилипанню та забезпечити рівномірну хрусткість.
- ✓Якщо свиняча грудинка не витоплює достатньо жиру для смаження, ви можете додати столову ложку або дві нейтральної олії під час стадії хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість розпушувача разом з харчовою содою для додаткової хрусткості.
- Для додавання смаку ви можете замаринувати свинячу грудинку подрібненим часником та чорним перцем перед початком тушкування.