Ajiaco Bogotano(Ахіако Боґотано)
Ахіако Боґотано — це улюблений колумбійський суп родом із Боготи, відомий своїм насиченим смаком та зігріваючими властивостями. Ця ситна страва містить ніжну курку, унікальну комбінацію трьох сортів картоплі, яка розварюється, утворюючи вершковий бульйон, і характерну траву гуаскас, яка надає неповторного земляного аромату та смаку. Це кулінарна емблема Колумбії, яку часто подають під час особливих подій та сімейних трапез, символізуючи тепло та спільну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка(приблизно 1 кг, розрізана на 8 шматків)
- 500g Вода(приблизно 4 літри)
- 400g Картопля кріолья(приблизно 750 г, дрібна жовта картопля, помита та розрізана навпіл або на четвертинки)
- 400g Картопля сабанера(приблизно 750 г, червона або біла картопля, почищена та нарізана кубиками 2.5 см)
- 4 ears Картопля пастуса(приблизно 500 г, крохмалиста біла картопля, почищена та нарізана кубиками 2.5 см)
- 1 large bunch Кукурудза в качанах(нарізана шматками по 5 см)
- 3-4 liters Гуаскас(сушена трава, необхідна для автентичного смаку. Якщо недоступна, суміш сухої петрушки та орегано може бути заміною, хоча смак буде відрізнятися.)
- 1 large Кінза(подрібнена, плюс ще для прикраси)
- 4-6 Зелена цибуля(білі та світло-зелені частини, грубо нарізані)
- To taste Часник(подрібнений)
- 1 teaspoon Сіль(за смаком)
- As needed Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі з'єднайте шматки курки, 4 літри (приблизно 16 склянок) води, подрібнену зелену цибулю, подрібнений часник та половину подрібненої кінзи. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть приблизно 45-60 хвилин, або доки курка не буде готова. Знімайте піну або забруднення, що з'являються на поверхні під час приготування.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including skimming time) - 2
Розберіть курку: Обережно вийміть готову курку з каструлі та відставте трохи охолонути. Коли вона буде достатньо охолодженою, щоб її можна було брати руками, відділіть м'ясо від кісток, викинувши шкіру та кістки. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді частинки. Поверніть подрібнене куряче м'ясо до процідженого бульйону.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте картоплю та кукурудзу: Знову доведіть бульйон до кипіння. Додайте в каструлю картоплю кріолья, картоплю сабанера, картоплю пастуса та шматки кукурудзи. Варіть приблизно 20-25 хвилин, або доки картопля не стане м'якою. Картопля кріолья повинна почати розварюватися, природно загущуючи суп.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте гуаскас: Вмішайте сушену траву гуаскас та решту подрібненої кінзи. Продовжуйте варити ще 10-15 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а гуаскас виділити свій характерний аромат. Щедро приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
⏱️ 45 minutes - 5
Подавайте: Розлийте гарячий ахіако по тарілках. Прикрасьте кожну порцію ложкою вершків, посипте каперсами та додайте кілька скибочок свіжого авокадо. Подавайте негайно з гарніром з вареного білого рису.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Ajiaco Bogotano into bowls. Serve immediately, offering optional garnishes such as a dollop of heavy cream or sour cream, a sprinkle of capers, avocado slices, and fresh cilantro.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до автентичного ахіако – використання трьох видів картоплі: кріолья для кремовості, сабанера для структури та пастуса для насиченості. Якщо картоплі кріолья недоступна, суміш Юкон Голд та звичайної жовтої картоплі може наблизити текстуру.
- ✓Гуаскас – це важлива трава для характерного смаку ахіако. Хоча сушені гуаскас можна знайти на латиноамериканських ринках або онлайн, якщо вони зовсім недоступні, як заміну можна використати невелику кількість сухої петрушки та орегано, хоча профіль смаку буде іншим.
- ✓Щоб досягти бажаної густоти без використання загущувачів, дозвольте картоплі кріолья природно розварюватися в бульйоні. Ви також можете злегка розім'яти частину відвареної картоплі об стінку каструлі, щоб допомогти загустити суп.
- ✓Для ще більш насиченого бульйону деякі традиційні рецепти пропонують додати до початкового процесу приготування бульйону разом із куркою яловичу або свинячу кістку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії використовуйте лише куряче філе та зменште кількість картоплі.
- Деякі регіональні варіації можуть включати аракачу (коренеплід) на додаток до одного з видів картоплі або замість нього.
- Хоча традиційно його готують з куркою, деякі сучасні інтерпретації можуть включати вегетаріанські або веганські варіанти з використанням овочевого бульйону та рослинного білка.