Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
Caldo de Costilla, який часто називають «бульйоном з ребер», — це глибоко зігріваючий та поживний суп, що походить з Андійського регіону Колумбії. Ця ситна страва є улюбленим основним продуктом, яку часто вживають на сніданок, і славиться своїми відновлюючими властивостями, за що отримала прізвисько «levantamuertos» (той, хто пробуджує від смерті) за свою здатність боротися з похміллям.
🧂 Інгредієнти
- 500g Яловичі ребра(нарізані шматками по 2 дюйми)
- 2 liters Вода(приблизно 12,5 склянок)
- 4 medium Картопля(воскових сортів, як-от Yukon Gold, очищена та нарізана на чверті)
- 4 Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені або розчавлені)
- to taste Цибуля-шалот (зелена цибуля)(білі та світло-зелені частини нарізані, зелені верхівки зберегти для прикраси)
- to taste Свіжа кінза(нарізана, розділена на дві частини – для приготування та для прикраси)
- 1 bunch Мелений кмин(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: дрібно наріжте жовту цибулю. Подрібніть або злегка розчавіть зубчики часнику. Наріжте білі та світло-зелені частини зеленої цибулі, залишивши зелені верхівки для прикраси. Наріжте свіжу кінзу, розділивши її на дві порції – одну для приготування, іншу для прикраси.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ребра (за бажанням, але рекомендовано): у великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте столову ложку нейтральної олії на середньо-сильному вогні. Додайте яловичі ребра та обсмажте їх з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Цей крок посилює глибину смаку. Вийміть ребра і відкладіть.
⏱️ 45 minutes - 3
Створіть основу бульйону: поверніть обсмажені яловичі ребра в каструлю (якщо обсмажували). Влийте 3 літри (приблизно 12,5 склянок) холодної води. Додайте нарізану жовту цибулю, подрібнений часник, нарізану зелену цибулю (білі та світло-зелені частини), одну порцію нарізаної кінзи та мелений кмин. Доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Варіть ребра: після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки яловичі ребра не стануть м'якими. Протягом перших 15-20 хвилин варіння знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню, щоб отримати чистий бульйон. Додайте більше води, якщо рівень рідини значно знизиться.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте картоплю та приправте: додайте картоплю, нарізану на чверті, в бульйон, що вариться. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Добре перемішайте, переконавшись, що картопля занурена. Продовжуйте варити під кришкою ще 25-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, але не розвариться.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати прозоріший бульйон, знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню під час початкової фази варіння.
- ✓Рекомендується використовувати воскову картоплю, як-от Yukon Gold або «papa sabanera», оскільки вона добре тримає форму під час приготування.
- ✓Хоча це і необов'язково, обсмажування яловичих ребер перед варінням додає бульйону значної глибини смаку.
- ✓Деякі варіанти передбачають додавання шматка кукурудзи або невеликої морквини під час останніх 30 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають кубик яловичого бульйону для додаткового насиченого смаку.
- Моркву можна додати разом з картоплею для насолоди та кольору.
- Для іншого крохмалистого елемента можна додати шматки юки (маніоки).