Marranitas(Марранітас)
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Марранітас, що означає «маленькі свинки», є улюбленою колумбійською вуличною їжею та закускою з регіону Вальє-дель-Каука. Ці пікантні ласощі складаються з хрусткого смаженого тіста з зелених плантанів, що містить ароматну начинку з приправленої свинячої грудинки (чічаррон). Вони пропонують чудовий контраст текстур і насичений, ситний смак.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Свиняча грудинка (чічаррон)(нарізана дрібними шматочками розміром на один укус)
- 200g Зелені плантани(очищені та нарізані шматками по 3 дюйми)
- 2 tablespoons Часник(подрібнений)
- to taste Кубик курячого бульйону(розчинений в 1 склянці окропу)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Сіль(розділена, плюс ще за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте чічаррон: у мисці змішайте шматочки свинячої грудинки з сіллю, харчовою содою, чорним перцем, паприкою та сушеним орегано. Ретельно перемішайте, щоб приправи покрили свинину. Відставте.
⏱️ 25 minutes - 2
Зробіть чічаррон хрустким: розігрійте приблизно 2 дюйми рослинної олії у глибокій каструлі або голландській печі на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Обережно додайте приправлену свинячу грудинку і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткості, приблизно 8-10 хвилин. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники для стікання жиру. За бажанням, збережіть витоплений жир для подальшого використання.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте тісто з плантанів: поки свинина охолоджується, приготуйте плантани. Очистіть зелені плантани і наріжте їх шматками по 3 дюйми. В окремій каструлі розігрійте достатньо рослинної олії, щоб добре покрити шматки плантанів, до 300°F (150°C). Смажте шматки плантанів протягом 10-12 хвилин, або доки вони не стануть м'якими всередині, але ще не золотисто-коричневими. Вони повинні легко протикатися виделкою. Злийте олію і дайте трохи охолонути.
⏱️ 5 minutes - 4
Розімніть плантани: покладіть злегка охолоджені смажені шматки плантанів між двома листами харчової плівки. Використовуйте молоток для м'яса, дно важкої каструлі або тостонеру, щоб сплющити кожен шматок до тонкого диска товщиною ¼ дюйма. Можливо, доведеться робити це партіями. Приготуйте суміш часнику та води, розчинивши кубик курячого бульйону, подрібнений часник і 1 чайну ложку солі в 1 склянці окропу. Коротко занурте кожен сплюснутий диск плантана в цю суміш.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформуйте марранітас: візьміть занурений диск плантана і покладіть його в долоню. Додайте щедру ложку хрустких шматочків чічаррону в центр. Акуратно складіть плантанове тісто навколо начинки, формуючи щільну кульку. Злегка притисніть, щоб запечатати будь-які щілини. Якщо плантанове тісто здається сухим і його важко закрити, злегка змочіть руки сумішшю часнику та води. Повторіть з рештою плантанів і чічаррону.
⏱️ 5 minutes - 6
Друге смаження: розігрійте рослинну олію до 350°F (175°C). Обережно додайте сформовані марранітас у гарячу олію, стежачи за тим, щоб не переповнити каструлю. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, або доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники для стікання жиру. За бажанням, посипте трохи додатковою сіллю.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: подавайте марранітас гарячими як смачну закуску або снек.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткого чічаррону переконайтеся, що свиняча грудинка добре висушена після приготування, і подумайте про додавання дрібки харчової соди до свинячої грудинки перед смаженням.
- ✓Якщо тісто з плантанів здається занадто сухим під час формування кульок, легке змочування сумішшю часнику та води допоможе його зв'язати.
- ✓Температура олії є вирішальною на обох стадіях смаження; занадто гаряча – зовнішня сторона згорить, перш ніж приготується внутрішня, занадто холодна – вони вберуть занадто багато олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують використовувати напівстиглі плантани для трохи солодшого тіста.
- Для іншого смакового профілю, розгляньте додавання дрібки кмину до приправи для свинячої грудинки.