Rellena(Рельєна Колумбіана)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Рельєна Колумбіана, також відома в деяких регіонах як Морсілья, — це традиційна колумбійська ковбаса, що відрізняється насиченим, пряним і часто трохи солодкуватим смаком. Це страва, глибоко вкорінена в колумбійській кулінарній спадщині, яку часто готують на особливі випадки та сімейні зібрання, демонструючи любов країни до сміливих, зігріваючих смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1 liter Свинячі кишки(чищені)
- 3 cups Свиняча грудинка або жир(нарізана кубиками)
- 1 cup Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 2 large Мангольд(дрібно нарізаний)
- 4 cloves Свинячий жир (з кишок або окремо)(розтоплений)
- 1/2 cup Сіль(розділена)
- 1 teaspoon Часник(подрібнений)
- 1 teaspoon Мелений кумін(Dried.)
- 1.5 teaspoons Куркума або харчовий барвник(для кольору)
- 1 teaspoon Білий рис(зварений і охолоджений)
- 12 Листя свіжого чебрецю(подрібнене)
- Sufficient quantity Свіжа кінза(подрібнена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кишки: ретельно промийте свинячі кишки, вивернувши їх навиворіт за потреби, щоб видалити зайвий жир. Покладіть їх у миску, додайте 3 столові ложки солі та достатньо води, щоб покрити. Потріть кишки сіллю та водою, потім промийте. Щоб видалити будь-який залишковий запах, покладіть кишки в каструлю з водою та соком 12 лаймів. Залиште на 5-10 хвилин. Знову промийте і, якщо потрібно, додайте столову ложку оцту, перемішайте і промийте ще раз. Злийте воду з кишок і відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Витопіть свинячий жир і пасеруйте ароматичні овочі: у середній каструлі розтопіть нарізану кубиками свинячу грудинку на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки вона не почне виділяти жир. Додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і готуйте ще 5 хвилин. Вмішайте дрібно нарізаний мангольд, розтоплений свинячий жир, 1 столову ложку солі, подрібнений часник, мелений кумін і куркуму. Готуйте ще 5 хвилин, доки суміш не стане ароматною і трохи м'якою. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте рис: у окремій маленькій каструлі змішайте білий рис з 1 ½ склянки води та дрібкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть приблизно 15 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не буде майже готовим, але ще трохи твердим. Розпушіть виделкою і дайте повністю охолонути.
⏱️ 10 minutes - 4
Змішайте інгредієнти для начинки: у великій мисці змішайте охолоджену пасеровану суміш, охолоджений рис, подрібнений свіжий чебрець, подрібнену кінзу, подрібнений орегано та подрібнений полео (або м'яту). Обережно все перемішайте. Поступово додайте свинячу кров, перемішуючи, доки всі інгредієнти не стануть вологими. Суміш повинна бути вологою, але не рідкою; додайте трохи більше крові, якщо занадто сухо, або трохи більше рису, якщо занадто рідко.
⏱️ 30 minutes - 5
Наповніть кишки: обережно наповніть підготовлені свинячі кишки сумішшю для начинки. Уникайте надмірного наповнення, оскільки ковбаски трохи розширяться під час приготування. Міцно зав'яжіть кінці кишок кулінарною ниткою, щоб сформувати окремі ковбаски. Ви можете робити їх будь-якого бажаного розміру.
⏱️ 1 hour - 6
Підготуйте бульйон для варіння: у великій каструлі змішайте 3 ½ кварты води, 2 яловичі бульйонні кубики, кілька гілочок кінзи, кілька листків цімарону (якщо є, інакше пропустіть), кілька гілочок орегано та 2 столові ложки солі. Доведіть цю суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 15 minutes - 7
Варіть рельєни: обережно опустіть наповнені рельєни в киплячий бульйон. Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть приблизно 30 хвилин, або доки ковбаски не стануть щільними і при проколюванні шпажкою не виділятимуть прозорий сік. Уникайте переповнення каструлі; готуйте партіями, якщо необхідно.
⏱️ 20 minutes - 8
Охолодіть і подавайте: обережно вийміть готові рельєни з бульйону. Викиньте бульйон. Дайте рельєнам повністю охолонути на решітці перед подачею. Їх можна подавати кімнатної температури або обережно розігріти.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що свиняча кров свіжа і кімнатної температури для легшого додавання до начинки.
- ✓Не переповнюйте кишки, оскільки вони можуть лопнути під час приготування. Залиште трохи місця для розширення.
- ✓Якщо ви не можете знайти свіжі трави, такі як цімарон, полео або певні види орегано, використовуйте більше доступних трав, таких як кінза, чебрець і звичайний орегано, щоб наблизити смаковий профіль.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої версії додайте до начинки дрібно нарізаний перець халапеньйо або інший гострий перець.
- Деякі варіанти включають до начинки варений рис або дрібно нарізану варену картоплю для додаткової текстури та ситності.