Sancocho Costeño
Sancocho Costeño — це ситна, глибоко ароматна юшка з карибського узбережжя Колумбії. Це святкова страва, яку часто готують для сімейних зібрань та особливих випадків, що втілює багате культурне поєднання регіону. Ця насичена юшка зазвичай містить суміш м'яса та різноманітних крохмалистих коренеплодів, тушкованих у запашному бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичі ребра(Розрізані на окремі ребра)
- 400g Курка(Розрізана на порційні шматки, зі шкірою для смаку)
- 2 Юка (Касава)(Очищена і нарізана великими шматками (приблизно 5-7 см))
- 400 ml Зелені плантани(Очищені та нарізані шматками по 5 см)
- 2 liters Ньяме (Ямс)(Очищений і нарізаний великими шматками)
- 1 Гарбуз або Калабаза(Очищений і нарізаний великими шматками)
- 1 bunch Кукурудза в качанах(Нарізана секціями по 7.5 см)
- to taste Картопля(Очищена і нарізана навпіл або на чверті)
- 1 Жовта цибуля(Грубо нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати м'ясо: У великій мисці змішати яловичі ребра та шматки курки. Додати половину подрібненого часнику, половину нарізаної жовтої цибулі, половину нарізаної зеленої цибулі (білі частини), кумин, порошок ачіоте (якщо використовуєте), чорний перець та 1.5 столової ложки солі. Ретельно натерти м'ясо спеціями. Залишити маринуватися щонайменше на 30 хвилин, або до 2 годин у холодильнику.
⏱️ 15 minutes - 2
Почати приготування бульйону: У дуже великій каструлі з товстим дном або жаровні покласти мариновані яловичі ребра та курку. Додати нарізану селеру, решту нарізаної жовтої цибулі та решту подрібненого часнику. Влити 2 літри (близько 8 склянок) води. Довести до сильного кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середньо-слабкого, накрити кришкою і варити на повільному вогні приблизно 1.5 години, або доки яловичина не стане м'якою. Протягом цього часу знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Додати крохмалисті овочі: Додати в каструлю юку, зелені плантани, ньяме, гарбуз, секції кукурудзи в качанах та картоплю. Влити решту 2 літри (близько 8 склянок) води, переконавшись, що всі інгредієнти занурені. Знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні близько 40-50 хвилин, або доки коренеплоди не стануть м'якими при проколюванні виделкою. Вони повинні бути м'якими, але зберігати свою форму.
⏱️ 5 minutes - 4
Додати ароматичні речовини та завершити: Вмішати нарізаний солодкий перець (якщо використовуєте), нарізану кінзу (залишивши трохи для прикраси), нарізані зелені частини зеленої цибулі та кубики курячого бульйону (якщо використовуєте). Продовжувати варити на повільному вогні ще 15-20 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а бульйону трохи загуснути від крохмалю. Скуштувати та відрегулювати приправи, додавши сіль та перець за потреби.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Подавати: Розлити Sancocho Costeño по великих глибоких мисках, переконавшись, що кожна порція містить щедру кількість м'яса та різноманітних овочів. Прикрасити свіжою нарізаною кінзою та негайно подавати зі скибочками лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати суміш м'яса, як-от свинячі ребра або солону яловичину (carne salada), відповідно коригуючи кількість солі.
- ✓Стиль 'Costeño' часто включає кокосове молоко для додаткової вершковості та легкого солодкого присмаку. За бажанням, додайте 1 склянку жирного кокосового молока за останні 15 хвилин приготування.
- ✓Консистенція овочів є ключовою; вони повинні бути м'якими, але не розвареними. Додавання їх поетапно допомагає досягти цього.
- ✓Sancocho часто вважається засобом від похмілля завдяки своїй ситності та відновлювальним властивостям.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Sancocho de Pescado: Замініть м'ясо філе білої риби (наприклад, червоного окуня або корвіни), додаючи його за останні 15-20 хвилин приготування.
- Sancocho Trifásico: Додайте три види м'яса, такі як яловичі ребра, курка та свинячі ребра, для ще більш насиченого смаку.