Sudado de Pollo(Тушкована курка (Sudado de Pollo))
Colombian Steamed Chicken Stew
Sudado de Pollo, що означає «тушкована курка», — це ситна колумбійська страва, яка втілює серце домашньої кухні. Ця страва, що готується в одній каструлі, складається з ніжного курячого м'яса, тушкованого з ароматними овочами та ситною картоплею в насиченому, пікантному бульйоні, що представляє собою поєднання корінних та європейських кулінарних традицій. Це універсальна страва, яку люблять у різних регіонах, часто подають як основну страву для сімейних обідів і цінують за її тепло та смак.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg (about 2.2 lbs) Шматки курки(Рекомендовано стегна та гомілки з кісткою та шкірою для оптимального смаку)
- 3 large Оливкова олія(Ripe, firm tomatoes, roughly chopped.)
- 4 medium Жовті цибулини(нарізані кубиками)
- 2 medium Червоний болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 3-4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 teaspoon Помідори Рома(нарізані кубиками)
- 1.5 teaspoons Картопля(Юкон Голд або Рассет, очищена та нарізана шматками по 1,5 дюйма)
- 0.5 teaspoon Курячий бульйон(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 cup Sazón Goya con Achiote (або схожа приправа з ачиоте)(Optional, for a saucier stew.)
- 0.25 cup Мелений кумін(розділений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправити курку: ретельно просушіть шматки курки паперовими рушниками. У мисці щедро посоліть, поперчіть та додайте 1 чайну ложку куміну. Переконайтеся, що всі сторони добре покриті.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажити курку: розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні до появи легкого димку. Обережно викладіть шматки курки, шкірою вниз, у гарячу олію. Обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневої скоринки. За потреби готуйте партіями, щоб уникнути переповнення каструлі. Вийміть обсмажену курку і відкладіть на тарілку.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажити ароматичні овочі: зменште вогонь до середнього. У ту ж каструлю додайте нарізану кубиками жовту цибулю та червоний болгарський перець, використовуючи витоплений курячий жир та будь-яку залишкову оливкову олію. Пасеруйте приблизно 5-6 хвилин, періодично помішуючи, доки цибуля не стане м'якою та прозорою.
⏱️ 5 minutes - 4
Створити основу смаку: додайте подрібнений часник і готуйте близько 1 хвилини до появи аромату. Додайте нарізані помідори Рома та пакетик Sazón. Готуйте ще 5 хвилин, помішуючи та трохи розминаючи помідори, щоб створити соусну основу. Додайте залишок 0,5 чайної ложки куміну та приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 45-50 minutes - 5
З'єднати та тушкувати: влийте курячий бульйон, зішкрібаючи дно каструлі, щоб відокремити всі підсмажені шматочки (фонд), які додають значного смаку. Поверніть обсмажені шматки курки назад у каструлю серед овочів. Додайте підготовлені шматки картоплі та лаврове листя.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте шматки курки з кісткою та шкірою; шкіру можна зняти перед подачею, якщо бажано.
- ✓Якщо ви бажаєте густішого соусу, зніміть кришку з каструлі протягом останніх 10-15 хвилин тушкування, щоб дозволити деякій кількості рідини випаруватися.
- ✓Можна використовувати будь-який тип картоплі, але більш щільні сорти, такі як Юкон Голд або червона картопля, краще збережуть свою форму в тушкованій страві.
- ✓Якщо у вас немає Sazón Goya con Achiote, ви можете замінити його комбінацією порошку ачиоте (achiote), паприки та дрібки куркуми для кольору.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шматки плантану або юки разом з картоплею для автентичної регіональної варіації.
- Додайте інші овочі, такі як морква або зелена квасоля, протягом останніх 20 хвилин приготування.