Komiška Pogača(Комішка погача)
Комішка погача – це традиційний солоний пиріг, що походить з міста Коміжа на острові Віс. Він має ароматну начинку з анчоусів, цибулі та помідорів, загорнуту в просте тісто для хліба. Ця страва є основою середземноморської кухні, демонструючи прості, але вишукані смаки Адріатичного узбережжя.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Хлібне борошно
- 14 g Сухі дріжджі
- 500 ml Тепла вода
- 2 tsp Сіль
- 100 ml Оливкова олія(плюс додатково для змащування)
- 150 g Солоні анчоуси(очищені та без кісток)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 400 g Помідори(нарізані або томатний сік)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tsp Орегано
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 50 g Оливки(без кісточок та навпіл (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, сіль та оливкову олію. Поступово додайте теплу воду і замісіть, доки не утвориться щільне тісто. Вимішуйте 5-10 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте і дайте піднятися в теплому місці близько 1 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, а не гаряча, щоб активувати дріжджі. - 2
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Смажте нарізану цибулю на оливковій олії на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте до цибулевої суміші нарізані помідори (або томатний сік), орегано та чорний перець. Готуйте близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне.
- 4
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Змастіть велику форму для випікання (приблизно 23x33 см).
- 5
Обімніть підняте тісто і розділіть його на дві частини, одну трохи більшу за іншу. Розкатайте більшу частину тонко і викладіть у підготовлену форму для випікання, притискаючи, щоб покрити дно і трохи загнути краї.
- 6
Рівномірно розподіліть томатно-цибулеву начинку по тісту. Викладіть очищені філе анчоусів та оливки (за бажанням) зверху на начинку.
- 7
Розкатайте другу, меншу частину тіста і накрийте нею начинку. Заверніть краї верхнього тіста під нижнє тісто, щоб запечатати. Защипніть краї виделкою або руками.
- 8
Наколіть верх погачі виделкою по всій поверхні. Змастіть верх невеликою кількістю оливкової олії та посипте нарізаною свіжою петрушкою.
- 9
Випікайте в розігрітій духовці 35-45 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою і повністю не пропечеться.
- 10
Дайте Комішкій погачі трохи охолонути перед нарізанням та подачею. Її можна подавати теплою або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Для насиченішого смаку можна додати дрібку цукру до томатного соусу.
- ✓Якщо свіжих помідорів немає, можна використовувати якісні консервовані помідори або пасату.
- ✓Анчоуси надають солоного, умамі смаку; регулюйте їх кількість на свій смак.
- ✓Комішка погача найкраще смакує зі склянкою місцевого хорватського вина.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість білого вина або оцту в начинку для додаткової пікантності.
- Розсипку розмарину можна додати до тіста або начинки.