Srdele na Savor(Сардини на Савор)
Сардини на Савор, також відомі як «сардини у маринаді», — це традиційна істрійська страва, що складається з сардин, які злегка обсмажують, а потім маринують у ароматному соусі з цибулі, оцту, білого вина та запашних трав. Ця страва свідчить про багату кулінарну історію регіону, на яку вплинули венеціанські традиції, і часто подається як холодний аперитив або легка основна страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свіжі сардини(почищені, з луски, випатрані, без голів та центральної кістки, розрізані вздовж)
- 1 cup Пшеничне борошно(для панірування)
- 400 ml Олія для смаження
- 5 tbsp Оливкова олія Extra Virgin
- 500 g Цибуля(очищена та тонко нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 100 ml Біле вино
- 100 ml Білий або червоний винний оцет
- 100 ml Вода
- 1 large Лавровий лист
- 1 small Свіжа гілочка розмарину
- 2 g Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 5 Цілий чорний перець горошком
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте сардини: якщо цього не зробив ваш рибний торговець, почистіть сардини, видаліть голови, нутрощі та центральні кістки, а потім розріжте їх уздовж. Добре промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
- 2
Обваляйте сухі сардини в борошні, струшуючи зайве. Розігрійте олію для смаження у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте сардини партіями приблизно по 2 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. Викладіть на паперові рушники.
- 3
В окремій каструлі розігрійте оливкову олію Extra Virgin на повільному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і пасеруйте до дуже м'якого та напівпрозорого стану, часто помішуючи. Не давайте їй надто підрум'янитися.
- 4
Додайте подрібнений часник до цибулі і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Влийте біле вино, оцет і воду. Додайте лавровий лист, гілочку розмарину, чорний перець горошком і сіль за смаком. Варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, дозволяючи соусу трохи загуснути.
- 5
Розкладіть смажені сардини в один шар у нереактивну посудину або контейнер. Гарячий маринад вилийте на сардини, переконавшись, що вони добре покриті. Посипте дрібно нарізаною свіжою петрушкою.
- 6
Дайте сардинам охолонути до кімнатної температури, потім накрийте посудину і поставте в холодильник щонайменше на кілька годин, а краще на ніч, щоб смаки об'єдналися.
- 7
Подавайте «Сардини на Савор» охолодженими, поливши невеликою кількістю оливкової олії, і подавайте з хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для додання солодкості деякі рецепти пропонують додати дрібку цукру до маринаду.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш оцтовому смаку, ви можете відрегулювати співвідношення оцту до вина.
- ✓Переконайтеся, що сардини дуже свіжі для найкращого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання до маринаду кількох каперсів або невеликої кількості дрібно нарізаної моркви.
- Для надання пікантності можна додати дрібку пластівців червоного перцю.