Mofongo de Mariscos(Мофонго з морепродуктами)
Ароматне мофонго, начинене морепродуктами – це варіація класичної пуерто-риканської страви з кубинськими впливами, що містить товчені плантани, наповнені насиченою сумішшю креветок, кальмарів та мідій у пікантному часниково-трав'яному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Зелені плантани(очищені та нарізані шматками по 5 см)
- 8 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1/4 cup Оливкова олія(плюс додатково для смаження)
- 200 g Креветки(очищені та випотрошені)
- 150 g Кільця кальмарів
- 150 g Мідії(очищені)
- 1/2 cup Біле вино
- 1/2 cup Помідори кубиками
- 1/4 cup Курячий бульйон
- 2 tbsp Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Петрушка(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Вершкове масло
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте приблизно 5 см оливкової олії у глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр, щоб переконатися, що олія має правильну температуру. - 2
Смажте шматки зелених плантанів партіями до золотисто-коричневого кольору та м'якості, приблизно 5-7 хвилин на партію. Викладіть на паперові рушники.
- 3
У ступці (або великій мисці) розімніть смажені плантани з подрібненим часником, оливковою олією, сіллю та перцем до однорідної, трохи грудкуватої маси.
💡 Професійні поради: Працюйте партіями за необхідності. Маса повинна бути достатньо щільною, щоб її можна було формувати. - 4
Розділіть масу з товчених плантанів на 4 порції та сформуйте з кожної миску або чашку. Відставте.
- 5
На окремій сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте половину подрібненого часнику і пасеруйте до появи аромату.
- 6
Додайте креветки та кальмари на сковороду і готуйте 2-3 хвилини, поки вони не почнуть рожевіти. Додайте мідії і готуйте, доки вони не розкриються, приблизно 3-5 хвилин.
💡 Професійні поради: Викиньте будь-які мідії, що не розкрилися. - 7
Влийте біле вино і дайте йому покипіти 2 хвилини, щоб зняти нагар. Додайте помідори кубиками та курячий бульйон. Вмішайте нарізану кінзу та петрушку.
- 8
Приправте суміш з морепродуктів сіллю та перцем за смаком. Вмішайте вершкове масло до розчинення, щоб соус трохи загус.
💡 Професійні поради: Соус має бути ароматним і покривати морепродукти. - 9
Обережно викладіть суміш з морепродуктами у форми з мофонго.
- 10
Подавайте негайно, поливши зверху будь-яким залишками соусу з морепродуктів.
💡 Професійні поради: Мофонго найкраще смакує свіжим.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте тверді, зелені плантани для найкращої текстури.
- ✓Не перетирайте плантани занадто сильно; бажана трохи грудкувата текстура.
- ✓Переконайтеся, що морепродукти приготовані лише до готовності, щоб уникнути жорсткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші морепродукти, такі як гребінці або шматочки риби.
- Додайте трохи соку лайма до соусу з морепродуктів для свіжості.