Ropa Vieja Stew with Arroz Moro(Тушкована Ропа Вієха з Ароз Моро)
Ситна та ароматна кубинська класика. Ропа Вієха – це ніжна яловичина, тушкована в насиченому томатному соусі з перцем та цибулею, яка подається разом з Ароз Моро – традиційною стравою з рису та квасолі.
🧂 Інгредієнти
- 2 lb Яловичина (лопатка)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана)
- 1 large Зелений солодкий перець(нарізаний)
- 1 large Червоний солодкий перець(нарізаний)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 28 oz Томати подрібнені
- 2 cups Яловичий бульйон
- 0.5 cup Сухе червоне вино
- 2 whole Лаврове листя
- 1 tsp Кмин
- 0.5 tsp Орегано
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 2 cups Білий рис
- 15 oz Чорна квасоля(промита та злита)
- 4 cups Вода
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть та поперчіть яловичу лопатку.
- 2
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору. Вийміть м'ясо та відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте нарізану цибулю та солодкий перець до каструлі і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Влийте сухе червоне вино та зішкрібайте будь-які присмажені шматочки з дна каструлі. Дайте прокипіти 2 хвилини.
⏱️ 2 minutes - 6
Додайте подрібнені томати, яловичий бульйон, лаврове листя, кмин та орегано. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі спеції добре розподілені. - 7
Поверніть обсмажену яловичину до каструлі. Доведіть рідину до кипіння, потім накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте 2,5-3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і легко розбиратиметься на волокна.
⏱️ 3 hours💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше бульйону або води за потреби. - 8
Коли яловичина стане ніжною, вийміть її з каструлі та розберіть на волокна двома виделками. Поверніть подрібнену яловичину до соусу.
💡 Професійні поради: Дайте м'ясу трохи охолонути перед розбиранням, щоб з ним було легше працювати. - 9
Поки Ропа Вієха готується, приготуйте Ароз Моро. В окремій каструлі змішайте білий рис, промиту чорну квасолю, воду та 1 ч. л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть 18-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не буде готовий.
⏱️ 20 minutes - 10
Приправте соус Ропа Вієха додатково сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте приправи за потреби. - 11
Подавайте Ропа Вієха поверх Ароз Моро. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради: До цієї страви добре пасуватиме гарнір з плантанів або простий салат.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку, маринуйте яловичину протягом ночі у спеціях та невеликій кількості вина.
- ✓Не поспішайте з тушкуванням; повільне та тривале готування – ключ до ніжної яловичини, яка розбирається на волокна.
- ✓Відрегулюйте консистенцію соусу Ропа Вієха: якщо він занадто рідкий, тушкуйте без кришки; якщо занадто густий, додайте трохи більше бульйону.
- ✓Ароз Моро можна приготувати заздалегідь і розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку копченої паприки для димного аромату.
- Додайте нарізану кубиками картоплю до рагу за останню годину приготування.
- Для гостроти додайте нарізаний перець халапеньо або дрібку пластівців червоного перцю.